Saiba como harmonizar tipos de cervejas
Para o sommelier Samuel Hoshino, harmonização vai além da combinação entre pratos e bebidas, o objetivo é criar uma ligação entre o indivíduo e o arranjo
Por: Guilherme Araújo
Quando se fala em harmonização, é normal ouvir sobre
combinações com pratos festivos, com receitas de Festa Junina, Natal, Ano Novo
e até mesmo aquela receita de família. Mas você sabia que a cerveja é uma
bebida tão versátil e rica em diversidade de ingredientes, sabores, aromas e
texturas que é possível harmonizar com qualquer prato?
Segundo o sommelier Samuel Hoshino, a harmonização vai além
da combinação entre pratos e bebidas, o objetivo é criar uma ligação entre o
indivíduo e o arranjo. “A harmonização é algo subjetivo, pois cada um tem um
gosto pessoal. Trabalhamos muito com as sensações e experiências”, explica. O
objetivo de uma harmonização sempre é mostrar forma a sinergia entre comida e
cerveja de qualidade
Formado em Publicidade e Propaganda, Samuel explica que os
aromas e sabedores das cervejas são extremamente variados, combinando com
diversos alimentos. “A harmonização era comum no universo dos vinhos, mas está
cada vez mais presente no universo cervejeiro. O arranjo é basicamente quando
você tem sabores diferentes no prato, e conseguimos fazer com que esses sabores
se interajam, seja de forma positiva ou negativa”, explica. Para o sommelier, a cerveja é mais flexível
para trabalhar com diversos pratos, tanto doce como salgado, além de estar no
gosto popular.
Samuel ensina que a cerveja também proporciona uma excelente
combinação com inúmeros ingredientes e receitas culinárias, além de oferecer
determinadas características que não estão presentes na maior parte dos vinhos.
“Como a carbonatação, que limpa e ativa as papilas gustativas e, por
consequência, acentua os sabores das preparações”, ressalta. É importante saber
como trabalhar com os sabores, para que não leve à uma decepção gastronômica.
Mesmo que a harmonização seja para atingir um gosto pessoal, existem algumas
regras que o sommelier segue para acertar no gosto.
Samuel explica que é fundamental encontrar o equilíbrio
entre a cerveja e o prato, sem deixar que um se sobreponha ao outro e, ao mesmo
tempo, permitir que os elementos individuais sejam realçados. “A harmonização
se dá por três partes, a semelhança, corte e contraste. Porém, para chegar a
essa definição, é preciso compreender as características da cerveja”, finaliza.
Saiba mais em: http://ohoje.com/noticia/cultura/n/169795/t/cerveja-tradicional-x-cerveja-puro-malte-conheca-as-diferencas
