O macarrão é uma comida clássica e tido por muitos como calórico, mas nem sempre é assim. O Essência já mostrou que as trocas são cruciais em uma reeducação alimentar. A história do macarrão não começou em terras italianas – como muitos acreditam. Na verdade, ferramentas usadas para a manufatura da massa existem desde antes o século 7 a.C.. Poetas romanos escreveram, na Antiguidade, sobre um alimento chamado laganum, o provável ancestral da lasanha. O notável Leonardo da Vinci dizia preferir ser mais lembrado como cozinheiro do que como pintor ou engenheiro. Registros mostram  que ele gostava tanto de macarrão, que chegou a dedicar horas de seu tempo à industrialização do alimento. 
Até hoje, há controvérsias, mas a versão mais aceita é a de que os árabes tenham sido os criadores do macarrão. O produto foi levado à Sicília (Itália), no século 4, pelo fato de a região ter se transformado em um importante centro comercial da época. Os navegadores transportavam o produto para importantes portos do Mediterrâneo, difundindo o macarrão por várias regiões, inclusive na Itália. Os italianos inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos de massa, incorporando ao macarrão a farinha de grano duro. Com a globalização, o macarrão ganhou o mundo. Nos dias de hoje, não há quem não resista a uma bela macarronada. Com tantas variações, é claro que não poderia faltar uma versão fit da delícia. Pensando nisso, o Essência separou duas receitas saborosas – e pouco calóricas – para saciar a fome até dos mais ‘fitness’.