Chef dá dicas para um deixar o peru macio e suculento para a ceia de Natal

Ingrid Reis e Erasmo Bandeira em especial para o
Hoje

O Natal já está batendo na porta e muita gente não
abre mão de deixar de preparar o peru para ceia. Contudo, o preparo da ave pode
ser muito complicado até para os mais experientes. Para você não correr o risco
de deixar a ave dura no jantar de Natal, o Hoje conversou com o chef Erasmo
Bandeira que trouxe algumas dicas. Erasmo explica que peru é uma ave com um
sabor muito forte e muitas pessoas não sabem os truques na hora de cozinhá-lo.
Para ele é necessário utilizar alguns passos para atingir o resultado desejado,
uma carne mais macia e suculenta.

O primeiro passo é deixar a carne descongelando na
geladeira por 12 horas. Depois é interessante preparar uma marinada para que
ele absorva o tempero por 6 horas. Durante esse processo entram alguns segredos
como furar bastante o peru com uma faca para que e o tempero entre na carne.
Além disso, nessa hora entra um ingrediente especial e bem simples, as frutas.
Erasmo explica que o suco de laranja, suco de abacaxi, mamão amassado possuem
enzimas que atuam para amaciar a carne e não interferem muito no sabor. Para
temperar podem ser utilizados um copo de vinho branco ou cachaça, e alho,
pimenta branca, e sal.

Erasmo ressalta que é preciso tomar cuidado na hora
de temperar a carne uma vez que a maioria das marcas já vende o peru temperado,
por isso pode-se correr o risco de salgar muito a ave. Outra dica do chef é o
uso de algumas ervas finas e aromáticas como tomilho. O passo a passo é bem
simples:  

Após misturar o suco de fruta a bebida e os
temperos, adicione um pouquinho de alho e uma colher de alguma gordura de sua preferência
(manteiga, óleo ou azeite). Em seguida banhe o peru nessa mistura e coloque
tudo dentro de um saco (peru e mistura) amarrado dentro da geladeira por 6 horas.

 Coloque todo
o conteúdo do saco em uma forma e adicione um pouco de água cubra com papel
alumínio e coloque pra assar na temperatura mínima (150 a 180 graus) por 2 hora.
Após retire o papel alumínio, passe manteiga no peru com um pincel, se preferir
pode misturar uma colher de mel com um pouco de manteiga para ajudar a dourar por
fora.  A cada 20 minutos abra o forno e
regue o peru com o caldo que ele solta do cozimento, faça esse processo por 2
horas ou até que ele fique dourado.

 Para saber se
ele chegou no ponto certo de cozimento, faça um corte na coxa o liquido que
escorrer não pode estar vermelho ou escuro. Depois de assado, deixe o peru
descansar coberto por 20 minutos para evitar que ele resseque. (Foto: Divulgação / Renato Schetter)