Clássicos da confeitaria francesa – como os merengues, os macarons, as bombas, o petit gateau e o mil-folhas – têm ganhado o gosto do público brasileiro, que já tem hábito de comer bons doces e reproduzir com criatividade inúmeras versões de receitas estrangeiras. A Le Cordon Bleu acaba de lançar uma obra que foi publicada no Brasil pela Editora Alaúde, o livro Larousse da Confeitaria, no qual os chefs da escola de gastronomia revelam os segredos de 85 receitas doces, das mais simples às mais complexas, e 15 receitas básicas indispensáveis da confeitaria francesa. E os tão famosos macarons podem ser feitos em casa, seguindo a receita a seguir. 

RECEITA – MACARONS DE COCO  

Rendimento: 20 macarons

Preparo: 1 hora – Cozimento: 18 min

Refrigeração: 1 hora + 1 noite

Conservação: 3 dias na geladeira

Receita para a massa

4 claras (130 g)

60 g de açúcar

1 ou 2 gotas de corante alimentício marrom

180 g de farinha de amêndoa

320 g de açúcar de confeiteiro

Para o recheio de coco

90 ml de creme de leite fresco

130 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de fécula de batata

95 g de chocolate branco

2 colheres (chá) de rum aromatizado com coco (ex.: Malibu)

110 g de manteiga

Material necessário: 2 sacos de confeitar – 1 bico pitanga nº 8

Macarons coloridos

É possível usar corantes alimentícios líquidos, em pó ou em gel, para deixar os macarons mais viçosos. Eles geralmente são incorporados às claras depois que atingem o ponto de merengue. Há várias cores disponíveis, mas, se você for iniciante, prefira os corantes em pó, porque não interferem na consistência da massa, ao contrário dos líquidos.

Prepare a massa

Bata as claras em neve e junte o açúcar para formar o merengue. Adicione o corante e misture bem para que a cor fique homogênea.

Peneire os ingredientes secos e acrescente-os ao merengue de claras.

Com uma espátula de silicone, incorpore-os delicadamente, mexendo do centro para a borda da tigela, como se trabalhasse uma massa. Bata bem, até que a mistura fique uniforme, macia e brilhante, e insira-a em um saco de confeitar com bico.

Forre uma assadeira rasa com papel-manteiga e, usando o saco de confeitar, faça bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro, deixando um espaço entre elas para que não se toquem durante o cozimento. Dê leves batidinhas no fundo da fôrma para eliminar as bolhas de ar da massa e deixe descansar por 30 minutos, quando se formará uma crosta na superfície. 

Pré-aqueça o forno a 170 °C e asse os macarons por 18 minutos.

Prepare o recheio de coco

Em uma panela, ferva os 90 ml de creme de leite com o leite de coco. À parte, misture o creme de leite fresco com a fécula de batata e acrescente à panela. Deixe ferver, mexendo sem parar.

Em uma tigela, despeje a mistura sobre o chocolate branco, junte o rum e bata bem.

Deixe o recheio amornar e incorpore a manteiga em pedaços. Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira por 1 hora.

Recheie os macarons

Coloque o recheio de coco em um saco de confeitar com bico e disponha uma pequena quantidade sobre metade dos biscoitos.

Em seguida, cubra com a outra metade e pressione-as levemente, como se fossem bem-casados. Antes de servir, mantenha-os na geladeira por uma noite.