Pensando em
alternativas para o consumo do pequi no cenário nacional, uma pesquisa da Universidade Federal de Goiás
(UFG) desenvolveu uma maionese à base do azeite de pequi. O resultado final do
produto mostrou-se compatível com a tradicional maionese, que é muito consumida em
todo o mundo e elaborada com óleo de soja. O produto também manteve a vantagem de conservar as propriedades
benéficas ao corpo humano do azeite de pequi.

A novidade é resultado de um trabalho desenvolvido na Escola
de Agronomia da UFG, que teve a participação da mestranda Mara Lina Rodrigues.
A pesquisadora percebeu que o aquecimento do óleo de pequi prejudicava a
atuação antioxidante do produto no corpo humano, uma das principais
características benéficas do ingrediente. “Começamos a buscar uma alternativa
para aproveitar o azeite de pequi de forma que ele não passasse por
aquecimento. Chegamos então à maionese, um alimento feito com óleo mas que não
utiliza fogo em seu processo de fabricação”, explicou.

A partir daí, o grupo realizou diversos testes e chegou a uma
formulação que evidencia o sabor do azeite de pequi, sem
comprometer as características tecnológicas da maionese.

Premiação

A pesquisa foi escolhida pelo
Congresso Brasileiro do Processamento de Frutas e Hortaliças como o melhor
trabalho do evento. A escolha se deu porque a maionese é  um produto de grande consumo em todas as
faixas etárias e, neste estudo, aproveitou o derivado de um fruto típico do
Cerrado sem comprometer as
características funcionais do azeite. 

Foto: Divulgação/Maria Lina Rodrigues