Elysia Cardoso

A uma semana do aniversário de Goiânia, a culinária regional
já começa a ser requisitada para as comemorações. A gastronomia local é reconhecida
por elementos do Cerrado, como o pequi, a guariroba e a mandioca, o que gera um
sabor inconfundível. Ela é originada por meio da vinda de imigrantes de outros
estados, que agregaram aos costumes locais. Devido à escassez de comida, a
alimentação teve a substituição de alguns alimentos por outros. Exemplo disso:
a batata pela mandioca. Essa adaptação gerou a gastronomia que conhecemos hoje.

Ressaltar a diversidade e a importância da cultura passada
por meio dos alimentos, é importante para a propagação da identidade da região.
Com isso, a alimentação se torna um aspecto marcante nas diferenças e
semelhanças culturais. Assim, o hábito aprendido e transmitido de geração em
geração na comunidade. “A gastronomia faz parte da cultura e da historia e isso
tem muito valor, nós perdemos muito tempo com a correria do dia a dia e
sentimos falta de uma comida caseira e bem feita. A importância da culinária
goiana é alinhar a modernidade com a tradição”, comenta o empresário do
Jantinha Fast Filipe Peixoto.

Assim como a maioria, a gastronomia regional foi passada por
meio dos costumes, entre eles o de se reunir em família para a degustação das
iguarias. A coordenadora de produção do Frutos da Terra Teresinha Pereira
comenta que o fator cultural é mantido desde o período colonial e preservado na
intenção de manter essa cultura viva. 
“Essa expansão da culinária goiana foi uma herança passada entre as
gerações, com as reuniões de família, deixando assim alimentos como a pamonha e
o empadão goiano conhecidos em toda a região”, ressalta Teresinha.

Preparos como a pamonha e o empadão, são tipicamente goianos
e o seu modo de produção é diferente dos demais provindos de outros estados. A
pamonha goiana tem o seu diferencial nos temperos e ingredientes do cerrado. O destaque
do empadão está em seu recheio. “O preparo da pamonha é destacado pelo uso de
temperos. A pimenta de bode, juntamente com o frango e o pequi compõe a
receita. Já o empadão goiano, se distingui pelo seu recheio,  que é composto por guariroba e linguiça de
porco, que são ingredientes tradicionais. Eles estão caindo no gosto do publico
mais jovem”, comenta a coordenadora .

É importante que mesmo com a modernidade e a praticidade
oferecida por comidas rápidas e instantâneas, a regionalidade não seja
esquecida na hora da preparação dos pratos. “É fundamental dar um toque de
regionalidade típica nas jantinhas oferecidas, devido a isso agregamos ao nosso
cardápio molhos que os goianos amam, como o molho de pequi, alho e ervas”, cita
Felipe Peixoto. Para a coordenadora de produção é relevante fomentar a
regionalidade e seus diferenciais. “Ela é herança desde o período colonial e o
se mantém até hoje, e importante manter a produção e consumo e inovar sempre
nos modos de preparo”, expressa Teresinha.

Festival

E para exaltar a diversidade gastronômica da Capital e do Estado,
a partir desta sexta- feira (18), começa
o festival ‘Degusta Goiânia’, para comemorar o aniversário de os 86 anos da
capital, e os 24 anos do Goiânia Shopping. O evento tem como objetivo incluir a família inteira, com alimentação,
arena de shows, espaço de convivência, brinquedoteca e local próprio para os
pets. Ele apresenta um cardápio variado e inspirados no tradicional goiano. “Teremos
espetos de picanha, queijos, Medalhao, molhos de pequi, alho e ervas além de
farofa de banana com bacon”, informa Filipe Peixoto.

Com um toque de
tradição regional, o Frutos da Terra leva para o evento uma variedade de
comidas típicas. “Vamos oferecer, pamonha, torta de frango com tomate e
catupiri e o fomigerado empadão goiano”, cita Teresinha Pereira. Além das
atrações gastronômicas, o evento com com shows ao vivo e instalações e
cenográficas criadas especialmente para valorizar a cultura e a identidade
regional.

SERVIÇO

Festival Degusta Goiânia

Quando: sexta (18), a partir das 16h, sábado (19) e domingo
(20), a partir das 12h

Onde: Goiânia Shopping (Avenida,T-10, Nº 1.300, Setor
Bueno –Goiânia)

Entrada Gratuita

Mais informações: (62)
3237-0514

Receita empadão de Goiás

Massa

-1 kg de farinha de trigo

-2 ovos

-1 colher de sopa de açucar

-1 colher de chá de sal

-1 colher de margarina

-300ml de leite

-50ml de Oléo

-100ml de água

Colocar tudo em uma bacia e misturar com farinha de trigo
até finalizar a massa

Recheio

-2 peitos de frango cozidos (desfiar, o caldo ode frango
deve ser reservado para o molho)

-200gr de linguiça

-300gr de guariroba cozida

-200 gr de mussarela em cubos

-100 gr de ervilha

-cheiro verde – a gosto

-200gr de lombo

Molho

-3 colheres de açucar

-3 tomates

-1 cebola média

-50ml de azeite

-3 dentes de alho

-sal a gosto

-1 cubo knoor de galinha

-1 colher de sopa de margarina

-100 gr de farinha de trigo (para engrossar o molho)

-200 ml de creme de leite

Modo de preparo do
molho

-Dourar o açucar até ficar escura, colocar o azeite, a
cebola, cubo knoor, alho, sal e a margarina.

-Colocar os tomates picadinhos

-800 ml do caldo de frango

-engrossar com a farinha de trigo 

-por ultimo o creme de leite e pimentão a gosto

Depois é só montar o empadão