O Estado de Goiás agora tem um motivo a mais para comemorar sua rica cultura gastronômica. Na última sexta-feira (12), o governador Ronaldo Caiado, União Brasil, sancionou a lei nº 22.535, que estabelece o Dia Estadual da Pamonha Goiana, a formalização foi publicada no Diário Oficial do Estado. A partir deste ano, a data será marcada festivamente em 3 de fevereiro, conforme determina a legislação recém-aprovada.

De autoria do deputado Gugu Nader, do partido Agir, o projeto de lei nº 6442/23 prevê que, no dia determinado, será realizado em Goiânia, o Festival da Pamonha Goiana em Goiânia. O evento tem como propósito celebrar o início da colheita da safra de milho, matéria-prima essencial para a produção da iguaria.

O deputado Nader enfatizou a relevância da pamonha na culinária goiana, destacando-a como um dos principais símbolos gastronômicos ao lado de outros ícones locais, como o pequi e o pit-dog, a sanduicheira típica de Goiás.

Tradição da pamonha em Goiás

A pamonha é uma tradição que transcende o tempo e se torna e une gerações goianas com suas variações de sabores e versões. A doce variação, conhecida nacionalmente com recheio de queijo, tem sua versão genuína nas terras goianas, onde também são apreciadas as pamonhas salgadas, com queijo, e à moda, incluindo ingredientes como linguiça e pimenta.

De origem indígena, cujo nome deriva do tupi pamunã, a pamonha ganhou notoriedade na culinária goiana devido à força da cultura rural no estado.

A pamonhada é também uma tradição que une famílias e amigos. O encontro surgiu como uma maneira de reunir as pessoas para celebrar a colheita do milho e, consequentemente, preparar receitas com o mesmo.

A celebração do Dia Estadual da Pamonha Goiana surge como um reconhecimento oficial da importância desse prato emblemático na identidade gastronômica do estado. O Festival da Pamonha Goiana, que será realizado anualmente em Goiânia, promete ser uma celebração vibrante, reunindo produtores, chefs e amantes da culinária local em torno dessa iguaria que conquistou paladares Brasil afora.

A festividade se torna não apenas uma oportunidade para degustar essa delícia, mas também para conhecer de perto os produtores, entender o processo de produção e fortalecer os laços com a cultura goiana.

Do milharal para a mesa

O projeto de lei visa também destacar a relevância econômica e cultural da safra de milho em Goiás. O cereal, utilizado na fabricação da pamonha, é um dos pilares da agricultura goiana e desempenha um papel crucial na diversificação da produção agrícola. E se você ainda não sabe de cabeça a receita desse prato típico, o Jornal O Hoje, te ensina logo abaixo.

Pamonha de sal e doce 

Ingredientes

12 espigas de milho verde

100g de banha de porco ou manteiga

2 xícaras de açúcar (para a doce)

1 colher (chá) de sal

Queijo minas para rechear (tanto a doce como a salgada)

Linguiça (para à moda)

Palha do milho para embalar (já lavada)

Pimenta dedo de moça picadinha (para a salgada)

Barbante de cozinha

Modo de preparo: Em um recipiente grande, rale as espigas do milho em ralo fino, para obter aquela massa de milho verde. Uma outra dica é cortar o milho e bater no liquidificador e depois passar numa peneira. 

Aqueça a banha ou a manteiga, até derreter e ficar líquida. Quando estiver bem quente você pode despejar na massa do milho e mexer bem para deixar a massa homogênea. Separe a massa em 2 recipientes, caso queira fazer metade da pamonha doce e a outra metade da salgada.

Na receita doce, acrescente o açúcar e uma pitadinha de sal. E irá rechear com um pedaço farto de queijo. Já na receita salgada, somente acrescente o sal, um pouquinho da pimenta dedo de moça picada (à gosto). E rechear com o queijo com um pedaço da linguiça.

Em um caldeirão, colocar bastante água e deixar em fogo alto para ferver enquanto embala as pamonhas. Para encher a palha de massa, pegue uma palha e dobre unindo as duas partes, como se fosse um cone e dobre a pontinha de baixo para cima, prendendo com a pinça dos dedos e formando um copinho.

Com uma concha, pegue a massa e encha bem esse copo. Quando ele estiver cheio, pode soltar os dedos que estava segurando a pontinha de baixo, pois o peso da massa irá deixar esse copinho firme. Pegue outra palha e faça o mesmo formato do copinho por cima, fechando a pamonha.

Para finalizar, dobre a pontinha (agora para baixo) formando o pacotinho que é o famoso formato da pamonha e fechando com a ajuda de um elástico. Finalizando a embalagem da pamonha, vá colocando no caldeirão com água fervendo para cozinhá-la.