Marcos André, atual presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria no Estado de Goiás (Sindipão), cresceu sentindo o cheiro dos pães quentinhos pela manhã, na padaria da família que sempre trabalhou nesse setor. Com 59 anos de idade, Marcos relembra que nasceu “dentro de padaria” e que a profissão está enraizada na sua vida desde muito cedo, tornando-se uma tradição familiar que já chega à segunda geração.

“Meus pais sempre me inseriram no ambiente de padaria. Nós estamos na segunda geração e a empresa que temos hoje já existe há 41 anos, desde que foi fundada em 1983”, relata Marcos, ressaltando que a padaria, agora sob a administração dele e de dois irmãos, foi adquirida pela família em 1989. Segundo o presidente da entidade, o crescimento tem sido contínuo desde então, consolidando a clientela e aumentando o número de empregados. 

O empresário, ao compartilhar a trajetória no ramo de panificação, destacou a importância do trabalho e do cuidado com os funcionários e clientes ao longo de sua carreira.

Com três sócios à frente da empresa, o sucesso se deve, em grande parte, ao esforço coletivo e à dedicação, mesmo em um setor que, como descreve Marcos, “exige muito trabalho”. Apesar disso, ele menciona que a rotina e o desafio de tocar o negócio já fazem parte do cotidiano da família.

Além de ser um meio de subsistência, Marcos salienta a importância de proporcionar um ambiente de trabalho humanizado. “Nossa visão é não apenas fazer da padaria um meio de sobrevivência, mas também trazer conforto para os clientes e funcionários. A humanização do trabalho é um ponto central na nossa empresa”, afirma. Segundo ele, essa filosofia de gestão tem ajudado a garantir o sucesso do negócio e o bem-estar da equipe.

Como presidente do Sindipão, o homem destaca que o sindicato desempenha um papel crucial no setor de panificação, sendo responsável, entre outras funções, pela elaboração de convenções coletivas de trabalho que regulamentam as relações entre empregadores e empregados. “Além disso, a entidade atua como intermediária entre as empresas e órgãos fiscalizadores, ajudando a garantir que o setor não seja negativamente impactado pela tributação e oferecendo suporte jurídico”, afirma.

Outra função importante do sindicato é a capacitação. Por meio de parcerias com outras instituições são oferecidos programas de atualização que visam introduzir novas tecnologias e práticas de mercado às padarias, permitindo que elas se mantenham competitivas e inovadoras.

Desafios atuais para o setor

O cenário atual apresenta diversos desafios para os donos de padarias, segundo o presidente. A concorrência acirrada e a dificuldade de encontrar mão de obra são algumas das principais preocupações. “Muitos trabalhadores, após a pandemia, optaram por modalidades de trabalho que lhes permitam maior flexibilidade, o que se traduz em uma alta rotatividade de funcionários, especialmente em um setor que opera todos os dias da semana”, comenta.

Além disso, o crescimento das grandes redes de supermercados e o aumento da oferta de produtos a preços competitivos também são um fator que afeta as padarias independentes. No entanto, esses negócios têm um diferencial: o acolhimento e o atendimento personalizado. “Para se destacar, é essencial que elas continuem a encantar seus clientes com produtos únicos e um atendimento de qualidade”.

A inovação tecnológica, por sua vez, se torna indispensável. O sindicato está implementando um programa de apoio a micro e pequenas empresas, que incluirá ferramentas digitais essenciais para modernizar as operações e atender às exigências de um mercado em constante transformação. “O delivery, por exemplo, tornou-se uma necessidade para atender à demanda dos consumidores”, observa.

Novas tendências

As tendências atuais também indicam uma crescente preferência por produtos saudáveis e artesanais, como pães de fermentação natural. Apesar da dificuldade em encontrar mão de obra qualificada para essa produção em Goiânia, essa especialização pode ser um caminho para as padarias se diferenciarem no mercado, segundo Marcos André.

O futuro do setor é incerto, mas especialistas acreditam que as empresas que se adaptarem às novas tecnologias e que se dedicarem a entender melhor as necessidades dos consumidores conseguirão se destacar. “A combinação de inovação e um atendimento de qualidade se mostra essencial para que as padarias mantenham sua relevância em um mercado cada vez mais competitivo”, pontua o presidente.

O fermento das panificadoras para consolidação do mercado

O mercado de padarias e confeitarias em Goiás vem se consolidando como um dos principais pilares do segmento de pequenos negócios no estado. De acordo com um levantamento do Sebrae, baseado em dados da Receita Federal de outubro de 2024, o setor já conta com mais de 4 mil pequenos negócios ativos, confirmando o potencial desse nicho para a economia regional. 

Entre 2019 e 2024, o número de padarias e confeitarias registrou um expressivo crescimento de 31,9%. Para os especialistas, essa expansão reflete não só o aumento da demanda por produtos artesanais e serviços diferenciados, mas também a capacidade de adaptação dos empreendedores às mudanças no comportamento dos consumidores e às novas dinâmicas do mercado.

Somente no ano de 2024, foram abertas 597 novas empresas no setor, número que reforça a relevância desse tipo de empreendimento dentro do contexto dos pequenos negócios. As padarias e confeitarias, que se dividem entre estabelecimentos com foco na revenda de produtos e aqueles voltados para a produção própria, têm desempenhado um papel fundamental no desenvolvimento econômico local. Além disso, são responsáveis por movimentar a economia de bairros e cidades do estado, oferecendo empregos diretos e indiretos, além de fomentar a cadeia produtiva local.

Outro ponto importante atribuído ao crescimento dessas empresas é a diversificação dos negócios, com muitas padarias e confeitarias investindo na produção própria de pães, doces e bolos personalizados, além de opções gourmet, que atraem um público cada vez mais exigente e disposto a pagar por qualidade e exclusividade.