Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) criaram um pão com farinha de casca de jabuticaba, que pode ser uma alternativa para controlar a glicemia, especialmente para pessoas com diabetes. Os resultados do estudo foram publicados na revista Foods. O pão, que geralmente causa picos glicêmicos elevados devido ao seu alto teor de carboidratos, foi modificado para gerar uma resposta glicêmica menos intensa.

A adição da farinha de jabuticaba aumentou em mais de 50% o conteúdo de fibras do pão. Além disso, a capacidade antioxidante do produto aumentou de 1,35 a 3,53 vezes, dependendo da quantidade de farinha utilizada. Esses benefícios melhoraram a composição nutricional do pão e ajudaram a reduzir o impacto glicêmico.

Para avaliar o efeito na glicemia, os pesquisadores realizaram um estudo em que os participantes consumiram pães feitos com fermentação natural longa e com farinha de jabuticaba. O pão tradicional causou um pico glicêmico que durou até 45 minutos após a ingestão, enquanto o pão com jabuticaba teve um pico mais tardio e menos intenso, que se estabilizou ao longo de três horas.

O aumento da glicemia é um processo natural após o consumo de carboidratos, como no caso do pão, que libera glicose no sangue. No entanto, controlar esse aumento é essencial para evitar o desenvolvimento de diabetes e doenças cardiovasculares. Segundo o pesquisador Bruno Geloneze, controlar a glicemia após as refeições pode reduzir o risco de doenças cardíacas e ajudar a preservar as células produtoras de insulina.

Cinthia Cazarin, professora da Unicamp e orientadora da pesquisa, explicou que o maior desafio foi integrar as propriedades tecnológicas e nutricionais da farinha de jabuticaba ao processo de panificação. A preservação dos compostos bioativos, como as antocianinas, foi crucial para garantir os efeitos benéficos no controle glicêmico.

Outro achado importante foi a maior sensação de saciedade observada nos participantes que consumiram o pão com farinha de jabuticaba. Esse efeito é típico de alimentos com baixo índice glicêmico, que resultam em um retorno mais lento da glicemia aos níveis normais, aumentando a sensação de saciedade.

A capacidade antioxidante do pão também foi monitorada por três horas após o consumo. Os resultados mostraram um aumento significativo na capacidade de neutralizar radicais livres, o que pode ajudar na prevenção de doenças metabólicas, cardiovasculares e até mesmo no envelhecimento precoce.

Além dos benefícios para a saúde, a vida útil do pão com farinha de jabuticaba foi prolongada por até sete dias. Isso sugere que compostos presentes na farinha, combinados com o processo de fermentação, atuam como conservantes naturais, evitando o crescimento de microrganismos indesejáveis no produto.

Nos últimos anos, pesquisas têm se concentrado na inclusão de subprodutos da agroindústria em alimentos devido ao seu alto valor biológico e impacto ambiental positivo. O professor Mário Maróstica, também da Unicamp, destaca que a casca de jabuticaba possui compostos fenólicos e fibras que têm demonstrado eficácia no controle da glicemia e do colesterol.

Estudos anteriores mostraram que o suco de jabuticaba pode reduzir a resistência à insulina e melhorar a produção de GLP-1, um hormônio regulador da fome e da glicemia, semelhante aos efeitos de medicamentos como a semaglutida. A pesquisa continua, com foco na prevenção de doenças como câncer colorretal e na melhoria do bem-estar mental.

Com os resultados promissores, os pesquisadores da Unicamp seguem explorando o potencial dos bioativos da jabuticaba, agora com novos modelos de estudo em animais, ampliando as possibilidades de aplicação desses compostos no tratamento e prevenção de diversas condições de saúde.