Aprenda receita de pavlova para as celebrações de fim de ano

Servida gelada, a pavlova é ideal para as celebrações de fim de ano. Suas cores vibrantes e apresentação elegante tornam-na uma opção sofisticada e festiva para a mesa de Natal e Réveillon. Criada a partir de uma base de merengue, chantilly e frutas frescas, ela tem origem disputada entre Austrália e Nova Zelândia. Ambas as nações afirmam ser o berço dessa delícia, que foi batizada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, conhecida por sua leveza e elegância.

A primeira menção registrada da pavlova aparece em um livro de receitas neozelandês de 1929, fortalecendo a tese de que o doce teria sido criado por lá durante a visita da bailarina à Oceania na década de 1920. Apesar das controvérsias, a pavlova transcendeu fronteiras e se adaptou ao paladar de diferentes culturas, incluindo o Brasil.

Por aqui, a sobremesa ganhou uma “abrasileirada” : o uso de frutas tropicais como maracujá, manga, kiwi e morangos, que harmonizam perfeitamente com a textura delicada do merengue e a suavidade do chantilly. Algumas versões ainda incorporam um creme de limão à base de leite condensado, trazendo o toque doce e cítrico que é marca registrada da confeitaria brasileira.

Receita

Pavlova

• 4 Claras
• pitada de sal
• 1 e 1⁄4 de xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de chá de amido de milho
• colher de chá de vinagre de vinho branco

Chantilly

• 500ml de creme de leite fresco bem gelado
• 4 colheres de sopa de açúcar
• Extrato de baunilha
• Raspas de limão siciliano

Calda de Frutas Vermelhas

• 200g de morangos
• 200g de mirtillos
• 200g de amoras
• 100g de framboesas
• 300g de açúcar
• Suco de 3 limões tahiti

Modo de preparo

Pavlova

• 1º passo bata as claras em neve com uma pitada de sal.
• 2º passo quando as claras estiverem montadas, adicione o açúcar com o amido de milho e bata bem até formar uma mistura firme.
• 3º passo quando formar a espuma, adicione o vinagre.
• 4° passo monte a pavlova numa assadeira com papel manteiga e asse em forno a 130 graus por cerca de 2 horas.

Chantilly

• 1º passo na batedeira com um globo, bata o creme bem gelado com o açúcar a baunilha e as raspas de limão e reserve. Cuidado para não bater demais pois o creme de leite vira manteiga.
• 2º passo coloque todos os ingredientes numa panela (exceto o suco de limão) e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma da superfície ocasionalmente.

Calda de Frutas Vermelhas

• 1º passo coloque todos os ingredientes numa panela (exceto o suco de limão) e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma da superfície ocasionalmente.
• 2º passo cozinhe até que o líquido que sai das frutas reduza um pouco.
• 3º passo retire da panela e adicione o suco dos limões quando a calda estiver morna e reserve.
• 4º passo monte a Pavlova colocando parte da calda, o chantilly e finalize com a calda de frutas vermelhas.