O desperdício de alimentos é uma realidade que afeta não apenas o orçamento doméstico, mas também o meio ambiente e a economia global. Diante da alta nos preços dos alimentos, encontrar maneiras de reaproveitar integralmente os ingredientes se torna uma alternativa sustentável e econômica. Para o professor de gastronomia Frederico Divino, a solução está em técnicas simples, que permitem utilizar cascas, talos e sementes, garantindo mais sabor e nutrição às refeições.

“A polpa da abóbora moranga pode ser transformada em purê ou escondidinho, enquanto a casca pode virar um doce ou até ser refogada para um risoto. Já as sementes, quando torradas com sal e tempero, se tornam um ótimo petisco”, explica Frederico. Segundo ele, até mesmo a casca do chuchu pode ser reaproveitada: depois de lavada e higienizada corretamente, pode ser usada para preparar um suflê saboroso.

Outra dica valiosa é substituir temperos industrializados por caldos caseiros feitos com ingredientes que normalmente seriam descartados. “As cascas de cebola e alho, folhas de salsão e até ossos de frango podem ser refogados rapidamente e depois cozidos com água fria para criar um fundo de sabor. Esse caldo pode ser usado como base para molhos e sopas, trazendo mais nutrientes às receitas”, sugere o especialista.

A conservação adequada dos alimentos também é uma boa opção para evitar desperdícios. Frederico recomenda lavar e secar bem as folhas antes de armazená-las na geladeira, intercalando-as com papel toalha em um recipiente fechado. Além disso, caldos caseiros podem ser congelados em forminhas de gelo e usados conforme a necessidade, garantindo praticidade no dia a dia.

Entre os exemplos de aproveitamento total dos alimentos, o professor destaca ainda o suco de abacaxi feito com a casca batida com hortelã. “A casca do abacaxi é riquíssima em fibras e pode ser utilizada para preparar sucos e até doces, sem perda de sabor”, afirma. Outros insumos, como o talo da couve e a entrecasca da melancia, também podem ser incorporados a receitas, proporcionando novas possibilidades culinárias.

Por fim, Frederico alerta para os cuidados no armazenamento de alguns ingredientes. “A cebola não deve ser guardada na geladeira, pois isso acelera a brotação. O mesmo vale para a cenoura, que pode murchar mais rapidamente”, explica. Com criatividade e planejamento, pequenas mudanças na rotina da cozinha podem fazer grande diferença na redução do desperdício e no aproveitamento integral dos alimentos.