Aprenda a fazer 3 derivados do leite a partir do leite de caixinha

Apesar da praticidade de adquirir um ingrediente do mercado, há quem prefira cozinhar cada etapa desde o início para agregar amor ao prato, e neste Dia Mundial do Leite, vale a pena lembrar de alguns preparos a partir deste mundialmente aclamado alimento.

Afinal, não é à toa que o leite tem um dia em sua homenagem. Uma pesquisa da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) apontou que, entre os dez alimentos mais consumidos ao redor do mundo, leite e seus derivados estão em primeiro lugar. “É um alimento de grande presença, inclusive, na mesa do brasileiro, aliado da saúde em qualquer idade, e também muito presente na culinária, que nos traz centenas de saborosas receitas e memórias afetivas”, diz Lidiane Leite, chef de cozinha e parceira da Marajoara Laticínios.

No ramo leiteiro há mais de 25 anos, a Marajoara Laticínios é uma indústria de Hidrolândia, interior de Goiás, e convidou a chef Lidiane para ensinar o preparo de ingredientes muito versáteis a partir do leite de caixinha. Confira!

Queijo

Ingredientes

• 2 litros de leite integral;
• 8 colheres (sopa) de vinagre branco.

Modo de preparo

Em uma panela, leve o leite ao fogo médio até levantar fervura. Neste ponto, acrescente rapidamente uma colher de sopa de vinagre branco e cozinhe por mais 3 minutos. Passado esse intervalo, retire a mistura do fogo e observe o queijo se separar do soro do leite. Caso isso não aconteça, volte para o fogo baixo até que a separação fique evidente.

Assim que a mistura se tornar heterogênea, forre um escorredor de macarrão com um pano de prato limpo e torça o pano até eliminar completamente a parte líquida. Por fim, reserve o queijo sobre um tecido fino e apoie um prato por cima, deixando descansar na geladeira por cerca de 6 horas. Agora, seu queijo está pronto para o preparo de várias receitas!

Doce de leite

Ingredientes

• 2 litros de leite integral;
• 2 xícaras (chá) de açúcar.

Modo de preparo

Coloque o leite numa panela grande, com um respiro de 4 dedos da borda para que não derrame. Em fogo alto, deixe o leite até o ponto de fervura. Nesse momento, acrescente o açúcar, abaixe o fogo e mexa até que a mistura adquira um tom bege. Assim que a receita atingir o ponto de brigadeiro (em que a receita se desgruda do fundo da panela), pode desligar e deixar descansar. Pode servir gelado ou reservar para o preparo de outra receita.

Iogurte

Ingredientes

• 1 litro de leite de caixinha;
• 3 colheres de leite em pó;
• 1 copo de iogurte natural 160g.

Modo de preparo

Para essa receita você precisa do iogurte natural, mas, a partir de 160g, você consegue fazer render mais um litro!

Ferva o leite com as 3 colheres de leite em pó dissolvidas, e depois deixe esfriar até que consiga manter seu dedo nele por 10 segundos. Adicione o iogurte natural e misture devagar e muito bem. Forre o recipiente com um pano de prato e deixe a mistura descansar fora da geladeira, se possível, dentro do forno ou do micro ondas desligado da noite para o dia. Logo após, já pode guardar na geladeira e consumir do modo que preferir.