Niguiri: tradição japonesa que virou tendência no Brasil
Clássico japonês conquista espaço no Brasil e se reinventa em diferentes versões
por Luana Avelar em 
A culinária asiática segue conquistando os brasileiros, e os números confirmam essa expansão. De acordo com a consultoria Mosaiclab, até setembro de 2024 os gastos com pedidos desse tipo de comida somaram R$ 1,6 bilhão, crescimento de 46% em relação ao mesmo período do ano anterior. Entre os pratos que ajudam a contar essa história está o niguiri, criado nas ruas de Tóquio no século XIX como alternativa rápida e saborosa, e que hoje se tornou presença obrigatória nos cardápios nacionais.
Simples na forma e sofisticado no sabor, o niguiri é composto por uma pequena porção de arroz moldado à mão coberta por peixe cru ou outro ingrediente fresco. A cada mordida, entrega equilíbrio entre textura, frescor e tempero. No Brasil, ganhou novas leituras: do tradicional salmão ao maçaricado, passando por opções mais ousadas, como a versão crocante com pele frita.
Seleção especial de niguiris
Para experimentar essa iguaria sozinha ou como acompanhamento, a equipe da Harõ Sushi (eleito Melhor Restaurante de Comida Asiática, em premiação inédita do ifood em 2024) preparou uma seleção de versões que traduzem a versatilidade do prato:
O clássico entre os clássicos, une arroz temperado e salmão fresco em uma combinação limpa e delicada.
Arroz moldado à mão coberto por uma fatia de atum fresco. Uma escolha leve, que ressalta a intensidade natural do peixe.
Versão maçaricada do salmão cru, em que a chama realça o sabor e adiciona contraste entre frescor e tostado.
A pele de salmão frita e crocante adiciona textura ao arroz temperado, criando uma experiência marcada pelo contraste de camadas.
Do Japão ao Brasil
Mais de um século após surgir em Tóquio, o niguiri atravessou fronteiras e se consolidou no Brasil como símbolo de sofisticação acessível. Hoje, é encontrado em restaurantes japoneses de diferentes perfis, das casas tradicionais às propostas mais contemporâneas, e segue conquistando paladares que buscam ao mesmo tempo tradição e inovação.
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