Alimentos fermentados ganham destaque por benefícios à saúde intestinal

Alimentos probióticos ganham cada vez mais espaço nas recomendações de especialistas por contribuírem para a saúde intestinal e para o fortalecimento do organismo. Considerados funcionais, esses produtos reúnem vitaminas, minerais e micro-organismos benéficos, como bactérias e leveduras, que auxiliam na digestão e podem ajudar na prevenção de problemas como gastrite, diabetes e pressão alta.

Entre os principais exemplos estão iogurtes, kefir, kombucha e chucrute. O iogurte, obtido a partir do leite fermentado, é fonte de proteínas, cálcio e bactérias que favorecem o equilíbrio da flora intestinal e fortalecem a imunidade. Já o kefir, bebida fermentada com sabor levemente ácido, contém grande diversidade de micro-organismos e pode contribuir para o funcionamento do intestino e para a redução de inflamações.

O kombucha, produzido pela fermentação de chá com açúcar, também se destaca por suas propriedades probióticas. A bebida é associada ao fortalecimento do sistema imunológico e à melhora do metabolismo. Outro alimento citado por especialistas é o chucrute, preparado a partir da fermentação do repolho, rico em vitaminas e bactérias benéficas que auxiliam na digestão.

A orientação de profissionais de saúde é incluir pelo menos uma fonte de probióticos na rotina alimentar. O consumo regular desses alimentos pode ajudar a manter o equilíbrio da microbiota intestinal, melhorar a absorção de nutrientes e reforçar as defesas do organismo.

O miso é um alimento tradicional japonês obtido a partir da fermentação da soja com sal e cereais, como arroz ou cevada, além do fungo koji. O resultado é uma pasta bastante utilizada no preparo de sopas e caldos. Rico em proteínas, vitaminas e minerais, o miso está associado à melhora da digestão e ao fortalecimento das defesas do organismo, podendo auxiliar no equilíbrio intestinal. Geralmente, é consumido na sopa de mesmo nome, servida como entrada em refeições principais.

Outro derivado da soja fermentada é o tempeh, típico da culinária indonésia. Após a fermentação, os grãos são prensados, formando um bloco firme e nutritivo. Fonte de proteínas, probióticos e antioxidantes, o alimento pode contribuir para o funcionamento do intestino, a absorção de nutrientes e a prevenção de doenças crônicas. O tempeh costuma ser preparado grelhado, assado ou como substituto de carnes em diferentes receitas.

Também de origem asiática, o natto é produzido a partir da fermentação da soja com a bactéria Bacillus subtilis. O alimento é conhecido pelo sabor marcante e pela textura característica. Entre os benefícios apontados estão o auxílio à digestão, a melhora na absorção de nutrientes e o fortalecimento dos ossos, podendo ajudar na prevenção da osteoporose. Tradicionalmente, é consumido com arroz e temperos, sobretudo no café da manhã.

Já o kimchi, prato típico da culinária coreana, é preparado com vegetais fermentados, principalmente repolho, combinados a sal, especiarias e condimentos. Rico em fibras, vitaminas e minerais, o alimento é associado ao bom funcionamento do intestino e ao fortalecimento do sistema imunológico. Além disso, pode contribuir para a redução de processos inflamatórios e para a proteção contra doenças crônicas. O kimchi costuma ser servido como acompanhamento e pode ser preparado de forma caseira, passando por um período de fermentação antes do consumo.