Uma pesquisa realizada em 2013 pela Faculdade de Saúde Pública (FSP) da Universidade de São Paulo (USP) revelou que 32% das pessoas realizam ao menos uma das três principais refeições fora de casa.  Ainda no estudo, foram detectadas associações estatisticamente significantes entre consumir alimentos fora do lar e sobrepeso. Isso porque a variedade de comida oferecida em restaurantes que atendem a necessidade de rapidez do cidadão contemporâneo nem sempre apresenta uma qualidade nutricional satisfatória. 

Para a chef WalériaNoleto, que está à frente da cozinha do restaurante Victoria Gourmet há cinco anos, o problema não está em alimentar-se fora de casa, mas na escolha do local e na comida que vai para o prato. “É possível oferecer um cardápio saboroso, rápido, saudável e com custo-benefício acessível. É uma questão de unir bons ingredientes, sem uso de conservantes ou produtos industrializados, e apurar os sabores”, explica a chef. 

Hoje, hábitos saudáveis não se resumem somente a consumir frutas, legumes e verduras regularmente. A boa alimentação é também baseada em qualidade, quantidade e variedade. Por isso quem come fora de casa deve ter sempre no prato porções equlibradas de proteína, carboidrato, gordura, vitamina, fibras e sais minerais. Quanto maior a variedade, maior a quantidade de nutrientes que a pessoa está ingerindo. 

A chef disponibilizou ao Essência três receitas de alguns dos pratos saudáveis oferecidos diariamente em seu estabelecimento elaborados juntamente com uma equipe de nutricionistas.

– Tartelete Low Carb recheada com Salada Capresi

Ingredientes:

• 140g de farinha de amêndoa

• 30g de gergelim triturado

• 2 ovos

• 7g de psyllium

• 30g de sal 

• Pitada de gengibre em pó

Preparo: 

Misture todos os ingredientes, coloque na 

forma e leve para assar em forno médio a 160 

graus, por 20 minutos, até que a massa esteja 

dourada. 

Salada Caprese

Ingredientes:

• 10 tomatinhos cereja

• 150g de mussarela de búfala 

• 6 folhas de manjericão

• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

• Sal a gosto 

– Guacamole com tartar de salmão 

Ingredientes:

• 400g de filé de salmão bem limpo 

• 1 cebola roxa  pequena bem picadinha

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Suco de 1 limão

• 1 colher (chá) de alcaparras picadas 

• 1 colher (café) de raiz forte (opcional) 

• 1 colher (sopa) de molho shoyu (light: 

menos sódio)

• Ciboulette picada a gosto

Para o guacamole de abacate

Ingredientes:

• 2  abacates maduros e firme

• suco de 1  limão 

• 1  cebola pequena picadinha

• Folhas de coentro a vontade 

• 2  tomates em cubos sem pele e sem sementes

• pimentas dedo-de-moça sem sementes fatiadas 

ou jalapeños

• Sal a gosto 

• Gelatina incolor (1 envelope sem sabor)

Preparo:

Corte os abacates em pequenos cubos, junte os demais ingredientes, misture bem, e deixe na geladeira até o momento de servir.

Pique o filé de salmão em cubinhos com uma faca bem afiada. Numa tigela, junte o salmão picado, a cebola, as alcaparras, a raiz forte, a ciboulette e o azeite, e misture bem. Se quiser deixar pronto e servir mais tarde, cubra e guarde na geladeira. Perto da hora de servir, regue  o tartar com o suco de limão e o shoyo (isso porque o shoyo  tinge o peixe e o limão cozinha o peixe, então é bom adicioná-los apenas na hora de montar e servir). Finalize montando o guacamole, em baixo, e o salmão em cima. Finalize com mais ciboulette picada e uma fatia bem fininha de limão. Sirva com folhas da sua preferência ou chips de batata-doce. 

– Mousse de Chocolate LowCarb 

Ingredientes:

• 180g de ovo 

• 60g de xylitol

• 200g de chocolate Belga Callebaut 70,5% de cacau 

Preparo:

Misture o xylitolcom, os ovos, e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até amornar, não pode aquecer muito, coloque em seguida na tigela da batedeira, e bata até ficar firme. Derreta o chocolate e incorpore aos ovos batidos, delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Leve à geladeira até ficar bem firme.