Bruna Policena*

O senso comum de que “tudo que é bom engorda ou faz mal” acaba de cair por terra com a nova forma de se consumir banana. A biomassa preparada a partir da banana verde constrói prebióticos, componente famoso por ajudar o intestino a trabalhar corretamente, pois contém um amido resistente, fonte de energia, que funciona como alimento para as bactérias intestinais benéficas. Desta maneira, ocorre uma manutenção da integridade da mucosa do intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. 

Quando verde, a banana apresenta, ainda, baixa concentração de frutose, mas preserva seus sais minerais e vitaminas, o que ajuda as pessoas que querem manter a forma — pois o amido resistente dificulta a absorção de gorduras — e pode ser facilmente aplicada em receitas. Além de ser saborosa, a banana verde ainda pode ajudar na redução de peso e do colesterol, e controlar a quantidade de açúcar no sangue (glicemia).

Pensando em todas essas vantagens, o doce desenvolvido pela chef curitibana Iracema Bertoco, professora de Gastronomia do Centro Europeu, tem a intenção de  ‘inovar para o bem’. “Transformar o brigadeiro, símbolo de quilos a mais, em um doce saudável para se comer sem culpa foi um desafio, pois ele tem uma referência de sabor e textura. Mas, depois de muitos testes, consegui resultado que surpreende os apaixonados pelo doce, e a maioria das pessoas que prova diz que é melhor que o tradicional”, orgulha-se a chef.

Para completar a receita do brigadeiro saudável, Iracema usa leite condensado diet caseiro, feito sem açúcar, à base de leite em pó, sucralose (adoçante derivado da cana-de-açúcar), manteiga, cacau em pó e raspas de chocolate diet. Por não ter cheiro nem gosto de banana, a biomassa é versátil e pode ser utilizada em outros preparos. Dentre seus benefícios, estão: aceleração do trânsito intestinal, redução do tempo de exposição de toxinas na mucosa do intestino e controle do diabetes. As fibras podem promover lenta entrada de açúcares no intestino, reduzindo taxas de glicemia, colesterol e triglicerídeos, o prolongamento da sensação de saciedade e diminuição da absorção de gorduras pelo organismo, ajudando em dietas de emagrecimento. 

*Bruna Policena é integrante do programa de estágio do jornal O HOJE sob orientação da editora Flávia Popov.

Receitas

Biomassa de Banana Verde

Rendimento: +ou- 100g

Ingredientes

4 bananas bem verdes de qualquer variedade

Água

Modo de preparo

Lave bem as bananas com esponja e detergente. Corte as pontas sem deixar aparecer a polpa. Em seguida, leve a uma panela de pressão, com água fervendo, suficiente para cobrir as bananas. Conte 10 minutos a partir do início da pressão da panela. Deixe o ar sair e a panela perder a pressão sozinha. Separe as cascas das polpas, e leve apenas as polpas bem quentes para processar até que fique uma massa homogênea. Para ajudar processar pode-se utilizar água desde que seja bem quente. Nunca utilize a água do cozimento das bananas para misturar à polpa, pois ela contém tanino, que escurece a massa

Leite condensado diet

Ingredientes

400g de leite em pó desnatado

150ml de água fervente

10g de sucralose

60g de manteiga

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Brigadeiro

Rendimento: 40 brigadeiros com 40 calorias cada

Ingredientes

1 receita do de leite condensado diet caseiro

100g de biomassa de banana verde

80g de cacau em pó

100g de chocolate diet picado

150g de chocolate diet ralado (no lugar do granulado)

Modo de preparo

Coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e leve ao fogo brando, mexendo até atingir ponto de brigadeiro comum. Deixe esfriar, enrole e passe no chocolate ralado. Tempo de preparo: 30min