Com quatro anos de criação, a Cerveja Colombina – pioneira
na produção artesanal de cerveja em Goiás – tem enriquecido seu portfólio
cervejeiro com produções que primam pelo tom autoral, conquistado por meio da
inserção de frutos e especiarias do Cerrado nas receitas clássicas de cervejas.

A novidade é a Colombina 1929, que leva adição de limão
china e noz moscada; ingredientes escolhidos pessoalmente pelo chef goiano Ian
Baiocchi. A cerveja foi elaborada no estilo Strong Golden Ale, caracterizada
por um teor alcóolico mais acentuado, atingindo o patamar dos 7,5%. “Busquei
trazer para essa cerveja a junção da brasilidade presente no limão china,
combinado à noz moscada, uma especiaria altamente aromática e muito utilizada
na culinária italiana, apesar de não ser tão prestigiada como deveria”, explica
Ian Baiocchi.

Coube aos profissionais da Cerveja Colombina optar pela
receita que melhor potencializasse os resultados almejados pelo chef. “Ao
escolhermos o estilo Strong Golden Ale conseguimos produzir uma cerveja cheia
de personalidade. Fizemos uma bebida não filtrada, mais complexa e, ao mesmo
tempo, com toques cítricos que conferem refrescância e drinkability (agradável
de se beber). A noz moscada conferiu à bebida um aroma inigualável. Estamos
muito satisfeitos com o resultado”, ressalta o sommelier de cervejas, Alberto
Nascimento.

A cerveja foi elaborada especialmente para a Trattoria 1929,
que traz uma série de referências à matriarca da família Baiocchi, descendente
de italianos. A data que dá nome ao restaurante é exatamente o ano de seu
nascimento, e até o seu nome nutre semelhança com a cerveja escolhida para
homenageá-la. A fonte de inspiração do jovem chef se chama Colombina Baiocchi.
“Eu já era fã do trabalho da cerveja Colombina e quando tivemos a ideia de
criarmos uma cerveja própria para a casa, não tivemos outra escolha senão
recorrermos a eles. Coincidências a parte, estamos homenageando de todas as
formas a minha grande inspiradora por investir em uma tratoria italiana, minha
avó”, enalteceu Ian Baiocchi.

A qualidade do trabalho da cervejaria já permitiu que
importantes parcerias fossem estabelecidas tendo em vista o desenvolvimento de
rótulos específicos como o comemorativo aos 30 anos do Castros Park Hotel, com
a Braveza; a produção especial em homenagem ao Dia dos Namorados do Passeio das
Águas Shopping, dentre outros.