A ideia de ‘enfiar o pé na jaca’ durante as inúmeras festas e confraternizações que marcam o final do ano, está ficando um pouco mais distante da realidade do brasileiro, que tem buscado cada vez mais uma alimentação saudável e balanceada. Muitos estão evitando o consumo de gordura trans, aditivos químicos, refrigerantes, sódio e bebidas alcoólicas, com o objetivo de manter uma boa saúde no futuro com a mudança de hábitos. Pensando nisso, o chefe Guilherme Romano, responsável pelo cardápio da Boali, elaborou duas receitas saudáveis e saborosas para as ceias de fim de ano, com foco em manter uma alimentação equilibrada também nessa época do ano. Confira o passo a passo para preparar Arroz Cateto com Champagne e Castanhas e uma Farofa de Couve Flor e Tender. (Da Redação) 

Arroz Cateto com Champagne e Castanhas (6 porções) 

Ingredientes 

2 xícaras de arroz cateto

5 xícaras de champagnebrut 

4 colheres de sopa de manteiga ghee 

2 unidades de cebola grande em tiras 

2 unidades de dentes de alho picados 

70g de damasco seco picado 

70g de tâmaras secas picada 

200g de castanhas (nozes, amêndoas, avelã e castanha-do-pará) 

1/2 xícara de cebolinha picada 

Sal rosa a gosto 

Água quente se necessário

Modo de preparo

Leve as castanhas ao forno 180 graus até tostarem levemente. Retire do forno. Deixe esfriar e pique – as. Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga ghee e acrescente a cebola. Refogue até caramelizar bem. Adicione o alho e refogue até levantar aroma, agregue o arroz e refogue. Adicione o sal. Junte o champagne, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio (acrescente a água somente se necessário). Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada. Adicione as castanhas e frutas secas e misture delicadamente com um garfo enquanto, também solta os grãos de arroz. Sirva com a cebolinha picada por cima.  

Farofa de Couve Flor e Tender (12 porções) 

1 unidade de couve flor grande em floretes higienizada

8 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 unidade de cebola picada

1 unidade de dente de alho picado

1 unidade de cenoura ralada

10 unidades de azeitona verde picada

200g de crótons integrais processados

100g de farelo de aveia

200g cereal de milho natural processado

100g de tender em cubos pequenos

4 unidades de ovo cozido e picado

50g de nozes tostadas picada

120g de castanha do pará picada

Cheiro verde a gosto

Sal rosa a gosto

Pimenta do reino preta moída

Modo de preparo

Leve ao forno pré-aquecido 200 graus os floretes de couve flor até dourar e secar. Processe a couve flor já fria até ficar com aspecto de farelo. Aqueça uma panela e adicione o azeite, frite os cubos de tender até ficarem extremamente dourados e crocantes. Retire da panela e reserve. No mesmo azeite que ficou na panela, doure a cebola e o alho. Adicione a cenoura e refogue brevemente. Adicione o farelo de aveia, os crótons processados e o cereal de milho também processados. Mexa até absorver bem o azeite e ficar dourado e crocante. Adicione a couve flor processada, as azeitonas, o ovo e o tender. Desligue o fogo. Salpique o cheiro verde por cima e adicione as castanhas.