O mercado de delivery volta a ganhar impulso no Brasil e também em Goiás. Dados recentes do Índice de Desempenho do Foodservice, produzido pelo Instituto Foodservice Brasil, mostram que o canal atingiu 25,3% da participação no faturamento dos restaurantes. Trata-se do maior nível do ano e de um comportamento semelhante ao observado no auge da pandemia. Além disso, o avanço ocorre em um cenário de consumo mais cauteloso e inflação acumulada de 7,4% no ano, o que reforça o papel estratégico do delivery na sustentação do setor.

Em outubro, as vendas do delivery cresceram 18,1% em termos nominais, enquanto o volume de transações aumentou 14,3%. O ticket médio atingiu R$ 44,90 e ajudou a compensar a redução do fluxo presencial. De acordo com operadores consultados em Goiânia, o canal deixou de ser complementar e passou a integrar a base de faturamento dos negócios. “O delivery virou um pilar da operação. Sem ele, muita loja teria dificuldade de fechar o mês”, afirma Marcelo Pereira, proprietário de uma rede de hamburguerias com unidades na Região Metropolitana da capital.

Centro-Oeste mantém ritmo e sustenta expansão

O desempenho regional reforça a importância do Centro-Oeste no avanço do setor. A região registrou aumento de 7,4% no faturamento nominal de outubro, acima das taxas verificadas no Sul, Norte e Nordeste. O Sudeste também apresentou recuperação, com alta de 6,9%, retomando a liderança após meses de oscilação.

Em Goiás, operadores do foodservice relatam que a combinação entre maturidade digital, expansão das plataformas e maior integração entre lojas físicas e formatos híbridos tem colaborado para o desempenho positivo. “O consumidor goiano já incorporou o delivery ao cotidiano. A praticidade está determinando frequência e tíquete médio”, avalia a analista de mercado Karine Rocha, que acompanha o setor na região Centro-Oeste.

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Mudança no comportamento: tarde se consolida como horário estratégico

Outro movimento que chama atenção é a consolidação do período da tarde como oportunidade de consumo estável. Mesmo com queda de visitas no setor como um todo, esse recorte manteve fluxo por dois anos consecutivos e ampliou gastos. Esse padrão abre espaço para categorias como cafés, sobremesas e snacks. Em Goiânia, cafeterias e docerias relatam aumento de pedidos entre 14h e 17h.

“O consumo da tarde cresceu cerca de 12% na minha loja neste ano. As pessoas pedem itens pequenos, mas com frequência alta”, afirma a empresária Ana Luísa Mendonça, que administra uma cafeteria na região Sul da capital. Segundo ela, a praticidade do delivery favorece compras rápidas e não planejadas.

Expansão de lojas e quiosques reforça o desempenho

O parque de lojas no país aumentou para 8.889 unidades em outubro, com 31 novas aberturas. O número de quiosques chegou a 3.742 pontos, o que confirma a força de modelos compactos voltados à conveniência. Em Goiânia, operações menores próximas a centros comerciais e bairros residenciais têm ganhado espaço justamente pela agilidade e facilidade de integração com plataformas digitais.

Para comerciantes, a ampliação da base física aliada ao crescimento do delivery cria um ambiente mais favorável à retomada gradual do setor. “Mesmo quando o movimento no salão oscila, o delivery garante margens e ajuda a manter a operação estável”, comenta Ricardo Batista, gestor de uma rede de comida asiática na Região Metropolitana.

Delivery se estabelece como pilar da retomada

Os números indicam que o delivery se consolidou como protagonista da retomada do foodservice no país, tendência que também se reflete em Goiás. Com participação recorde, avanço consistente e aderência às novas rotinas de consumo, o canal deve continuar ditando o ritmo do setor nos próximos meses. Para operadores goianos, a combinação entre tecnologia, conveniência e expansão de formatos compactos seguirá moldando o comportamento do consumidor e influenciando o desempenho das empresas.