Tradição cristã na culinária

GABRIELLA STARNECK*

Durante a quaresma, período de 40 dias que antecedem a Páscoa, a recomendação é que os fiéis não ingiram carne, como um ato de reconhecimento ao sacrifício de Jesus Cristo. Contudo, embora essa prática muitas vezes se restrinja à Sexta-feira da Paixão – dia que representa a morte de Jesus –, muitas pessoas optam por se abster da carne durante todo o fim de semana. 

Essa cultura, que perdura até hoje, começou na época da Idade Média, pois os cristãos deveriam obedecer aos dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as consideradas comidas ‘quentes’. O bacalhau, por exemplo, era uma comida ‘fria’, além disso, o seu consumo era incentivado pelos comerciantes – até porque era um alimento de boa conservação. Por esse motivo, ao longo da história, o bacalhau passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português, principalmente por causa do catolicismo. 

A tradição do bacalhau se mantém forte nos países de língua portuguesa e católicos até os dias de hoje. E, embora o Brasil seja um Estado laico, e o rigoroso calendário de jejum venha se desfazendo aos poucos, ele foi colonizado pelos portugueses e tradições católicas estão muito presentes no dia a dia da população. Claro que as pessoas podem ingerir outros tipos de frutos do mar e até mesmo carne – caso não sigam o ato religioso –, mas, devido a tradição, o Essência listou uma série de receitas com o bacalhau – peixe muito utilizado nesse período para compor pratos sem a carne. 

Segundo a especialista em temas de saúde e bem-estar, Lucília Diniz, “pescados são plenos em proteínas com valor nutritivo superior às das carnes vermelhas. Têm menos calorias e, quanto às gorduras, são do tipo poli-insaturadas”. Por isso, a especialista traz uma série de receitas que contêm como o ingrediente principal o bacalhau. São elas: Bacalhau em Papelote com Abobrinha, Bacalhau com Gengibre e Bacalhau Assado em Caldo de Missô. 

*Integrante do programa de estágio do jornal O HOJE sob orientação da editora Flávia Popov 

Bacalhau em papelote com abobrinha

Ingredientes

4 filés de bacalhau

1 abobrinha finamente fatiada em rodelas

250g de tomates cereja cortados ao meio

Vinagre

Óleo de semente de uva (ou outro óleo vegetal)

Azeite em spray

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200ºC.

Seque bem os filés de bacalhau em um prato.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Pegue quatro pedaços de papel manteiga.

Coloque cada filé de bacalhau sobre cada folha de papel.

Feche os cantos de cada folha de papel, torcendo o papel para formar o papelote.

Pulverize azeite e coloque abobrinha e tomates em cada papelote.

Dobre o papel em cada papelote, fechando para conter o vapor.

Distribua-os em uma assadeira.

Leve ao forno até que o peixe esteja cozido (cerca de 12 minutos).

Em seguida, retire do forno e sirva.

Bacalhau com gengibre

Ingredientes

3 colheres (sopa) de vinagre de arroz

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 colheres (sopa) de gengibre finamente ralado

4 postas de bacalhau sem pele

Sal grosso a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

6 cebolinhas verdes, picadas

Modo de preparo

Em uma frigideira, misture o vinagre, o molho de soja e o gengibre.

Tempere o bacalhau com sal grosso e pimenta a gosto.

Deite as postas na frigideira com a mistura de vinagre.

Leve para ferver e reduza o fogo.

Cubra e deixe cozinhar por 10 minutos até que o peixe fique opaco.

Espalhe a cebolinha sobre as postas e deixe cozinhar por mais dois minutos.

Sirva em seguida.

Bacalhau assado em caldo de missô 

Ingredientes

4 pedaços de bacalhau

100g de cogumelos shiitake fatiados

2 pacotes de mistura para sopa missoshiru

1/2 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de pimenta

Azeite em spray

Cebolinha fatiada a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 230ºC.

Unte a forma com azeite em spray.

Acomode o bacalhau e tempere com sal e pimenta.

Em outra assadeira, pulverize azeite em spray.

Coloque os cogumelos, tempere com sal e pimenta e leve para assar.

Prepare a sopa missoshiru conforme instruções da embalagem.

Retire o peixe e os cogumelos quando ficarem cozidos e macios, cerca de 10 minutos.

Divida a sopa, o peixe e os cogumelos em quatro porções.

Polvilhe com cebolinha e sirva em seguida.

Para finalizar a lista de pratos que o Essência traz, não poderia faltar uma opção de sobremesa. Por isso o caderno traz tudo sobre o prato Fondue de Alfarroba, principalmente para quem procura uma Páscoa saudável. De acordo com Lucília Diniz, o alfarroba é um fruto originário do Mediterrâneo. Com ele, produz-se uma pasta muito semelhante ao cacau. “A diferença é que seu teor de gordura é mais baixo, e os açúcares presentes são naturais. Menos calórica e mais saudável, é encontrada em barras, gotas e em pó”. Assim, para quem quer saciar o desejo de chocolate com algo mais saudável, segue abaixo a receita. 

Fondue de Alfarroba

Ingredientes

2 barras de alfarroba (90g)

30ml de creme de leite light

3 gotas de essência de baunilha

3 bolinhas de melão

4 morangos grandes e firmes

2 cenouras grandes

Modo de preparo

Coloque as barras de alfarroba picadas em um bowl de vidro.

Leve ao micro-ondas em potência média por um minuto.

Retire e junte o creme de leite e a baunilha.

Mexa com uma espátula seca até ficar homogêneo.

Caso haja pedaços de alfarroba, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos.

Se preciso, repita até derreter completamente a alfarroba.

Para preparar os copos de cenoura, remova as cascas e corte o talo e a ponta delas.

Com uma faca de ponta e o auxílio de uma colher de café, ou um boleador, retire a polpa.

Em seguida, leve à geladeira por cinco minutos, dentro de um bowl com água.

Sirva com o foundue nos copos de cenoura e as frutas em espetos.