Destilado aromático: novo tempero da gastronomia

Letícia Leite

Dos balcões dos bares de esquina ao preparo de pratos gastronômicos, a cachaça se tornou mais que um ícone cultural brasileiro. Na última semana se comemorou o Dia Nacional da Cachaça, celebrado anualmente 13 de setembro. Nesta data é fundamental ressaltar a importância do Centro-Oeste do Brasil, que se destaca com uma das principais regiões da produção de bebidas com cachaça, contribuindo significativamente para a diversidade e qualidade desse destilado tão apreciado. 

Goiás, Mato Grosso e o Distrito Federal desempenham um papel relevante na história e na qualidade da bebida, já que abrigam diversas destilarias que mantêm métodos artesanais e técnicas ancestrais. O que muitas vezes se tornam pontos turísticos, já que atraem visitantes interessados em aprender sobre o processo de fabricação, conhecer as instalações e degustar as cachaças diretamente da fonte.

Cléia Graziele Cardoso, professora de nutrição da Estácio e mestre em nutrição e saúde, explica que a região Centro-Oeste oferece um local único que influencia no perfil aromático e gustativo da cachaça produzida. “Com solos férteis, clima propício, abundância de cana de açúcar e outros ingredientes locais, as cachaças desta região apresentam uma variedade de sabores que refletem as características naturais do ambiente”, cita.

A produção da cachaça no Brasil é regulamentada por lei, conforme estabelecido por um decreto publicado em 2003. Este decreto define critérios, incluindo a graduação alcoólica da bebida, que deve estar na faixa de 38 a 48% em volume, obtida por meio da destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar. 

A nutricionista alerta que a bebida apresenta valor calórico de aproximadamente 115 kcal a cada 50 ml, o que, ao se comparar com a cerveja (que possui em média 151 kcal a cada 350ml), é considerada bastante elevada.

Sobre os cuidados, Cléia destaca que a ingestão elevada de álcool pode provocar desidratação e hipoglicemia. Já o uso prolongado, em pequenas quantidades pode levar ao surgimento de doenças graves, principalmente no fígado e no pâncreas. “Portanto, ao desfrutar dessa bebida deliciosa e agradável, é importante se preocupar com a hidratação, buscando aumentar a ingestão de água e sempre manter o consumo de alimentos saudáveis, além de ter em mente que a moderação é sempre a melhor escolha”, alerta a docente.

A cachaça também vem se destacando como um ingrediente importante na gastronomia, segundo Cléia. “A cachaça do Centro-Oeste não é apenas uma bebida, mas também um componente essencial da culinária regional. Ela é frequentemente utilizada como ingrediente em pratos típicos e no preparo de molhos e marinadas, realçando os sabores tradicionais e oferecendo um toque de brasilidade a diversas iguarias locais”, complementa.