Famosas bolinhas de carne conquistam espaço na culinária
Receita, de origem italiana, pode ser servida com acompanhamentos para compor uma série de pratos
Por: Fabianne Salazar
GABRIELLA STARNECK
ESPECIAL PARA O HOJE
De origem italiana, as almôndegas – ou polpetta, como são chamadas na Itália –, ganharam espaço na culinária brasileira. A famosa bolinha de carne combina com vários acompanhamentos – como arroz, purê de batatas, o tradicional espaguete e até mesmo sanduíches. As ‘pelotas de carne’, sejam assadas ou fritas, compõem uma série de pratos e agradam muito o paladar do brasileiro.
As receitas das almôndegas são bem simples, e os ingredientes praticamente são os mesmos. A carne moída, é claro, não pode faltar – seja ela bovina, suína ou de soja. Ela pode ser misturada a farinha de rosca, pão amolecido ou até mesmo farelo de aveia. Outro ingrediente bem comum é o ovo, que ajuda a dar liga. O importante é deixar a carne bem temperadinha, e acrescentar as especiarias a gosto.
As almôndegas podem ser assadas, fritas, gratinadas e até mesmo empanadas. Elas ainda podem ter uma série de recheios, como queijo, baicon, ricota, presunto, dentre outros. Alguns brasileiros gostam dela bem sequinha, outros já preferem as ‘pelotas de carne’ mais suculentas, como o famoso molho vermelho. Só de pensar já dá aquela água na boca. Pensando nisso, o Essência traz a receita Almôndega Empanada, da chef Núbia Fernandes Menezes e sua equipe.
Receita Almôndega Empanada
Ingredientes
l Peito bovino moído com 20% de gordura – 380g
l Pimenta de cheiro – 2 unidades médias
l Alho – 3 dentes
l Chimichurri – a gosto
l Cebola – 1/2 unidade
l Sal temperado (sal grosso batido com pimenta-do-reino em grãos) – a gosto
l Muçarela em cubos – 4 cubos pequenos
l Farinha de trigo – 100g
l Ovo – 2 unidades
l Leite integral – 50ml
l Farinha Panko – 200g
l Manjericão – 6 folhas pequenas
l Tomate pelado – 1 lata pequena
l Bicarbonato – 1 colher de sobremesa
Molho de tomate
l Amasse os tomates pelados, com a mão, para que os pedaços fiquem grosseiros.
l Refogue, com azeite cebola picada, e coloque o tomate pelado. Acresce duas colheres de água.
l Deixe apurar, acrescente o bicarbonato e, posteriormente, as folhas de manjericão.
l Acerte o sal.
Almôndegas
l Tempere a carne com sal temperado, pimenta-de-cheiro, chimichurri, cebola e alho.
l Divida a carne em quatro porções de 95g cada.
l Recheie com muçarela.
