Pão com fermentação natural ou tradicional?

Muito se discute sobre os processos envolvidos na fabricação dos pães e como eles afetam a qualidade da dieta, deixando os adeptos desse alimento em dúvida na hora de escolher qual tipo incorporar na alimentação diária. A nutricionista Renata Guirau explica dois processos mais comuns e ajuda a definir qual deles deve estar no cardápio.

“Os pães são preparações milenares, que fazem parte da história da humanidade, e existem várias possibilidades para o preparo, com diversos processos e ingredientes”, afirma Renata, que dá as características dos produtos derivados de dois processos bem comuns.

Na fermentação tradicional utiliza-se o fermento biológico, e os pães são produzidos em menor tempo e são mais fáceis de serem preparados. Eles possuem características sensoriais, são geralmente mais macios por inteiro, com um sabor mais leve.

Já com fermentação natural,  usa-se o fermento chamado levain, e o processo é mais demorado, além de exigir alguns cuidados específicos, como controle de tempo e temperatura para que a receita dê certo. Tem características sensoriais, são pães com casca mais firme e miolo mais macio, e o sabor é mais acentuado, inclusive com a percepção da fermentação.

A nutricionista explica que em termos de conteúdo nutricional os dois tipos são muito semelhantes. “O que pode diferenciar vai depender da proporção dos ingredientes utilizados, por exemplo, se é integral ou não, adicionado de sementes ou não”, cita Renata.

A especialista aponta que um dos benefícios da fermentação natural é que ela produz massas mais fáceis de digerir, sendo uma boa opção para quem sente algum desconforto após o consumo do alimento. Outro ponto é que a fermentação mais lenta produz um pão com menor índice glicêmico, o que é benéfico para pessoas que precisam controlar a glicemia, como os diabéticos.

Outra dica da nutricionista é sempre preferir pães caseiros ou artesanais, pois têm menor quantidade de aditivos químicos em seus ingredientes. “Para isso, não é necessário preparar os pães em casa, basta perguntar na padaria de sua confiança sobre as opções disponíveis”, ensina.

Para agregar ainda mais valor nutricional aos pães, Renata indica usar recheios variados com queijos, ovos e patê para incluir proteína à refeição. “E vegetais como tomate em rodelas, pepino fatiado, folhas de alface e rúcula, somam vitaminas e minerais ao sanduíche, além de muita cor”, afirma a especialista. Renata ainda ensina quatro receitas para incorporar vegetais no consumo dos pães.

Caponata de berinjela

Ingredientes:

1 berinjela sem casca, picada em cubos bem pequenos;

½ pimentão vermelho em cubos;

½ pimentão verde em cubos;

½ pimentão amarelo em cubos;

½ cebola roxa em cubos;

½ xícara de chá de uvas-passas roxas;

150ml de azeite de oliva;

½ xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço fatiadas;

1 colher de chá de orégano;

1 colher de chá de sal.

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em uma assadeira e leve para assar por cerca de uma hora e meia em forno a 180 graus. Mexa a cada 30 minutos aproximadamente. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.

Patê de cenoura com gengibre

Ingredientes:

3 cenouras médias picadas e cozidas;

2 dentes de alho amassados;

½ colher de chá de cominho em pó;

½ colher de chá de gengibre ralado;

1 colher de sopa de azeite de oliva;

Salsinha fresca a gosto;

Pimenta preta a gosto;

Sal a gosto.

Modo de preparo: Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o alho. Acrescente a cenoura cozida e os temperos. Refogue bem. Espere esfriar e leve a preparação ao processador. Verifique o sal e acerte, caso necessário. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.

Pesto com rúcula

Ingredientes:

½ maço de rúcula;

1 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem;

½ xícara de chá de queijo parmesão ralado;

1 dente de alho amassado;

3 colheres de sopa de nozes picadas;

1 pitada de sal.

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer até formar uma pasta cremosa. Se desejar um molho mais fluido, aumente a quantidade de azeite.  Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.

Homus com beterraba

Ingredientes:

1 xícara de chá de grão-de-bico cozido;

2 beterrabas médias cozidas no vapor ou assadas em forno;

3 colheres de sopa de tahine (pasta pronta de semente de gergelim);

3 colheres de sopa de suco de limão;

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de café de sal.

Modo de preparo: Com o grão-de-bico e as beterrabas cozidas, bata tudo no liquidificador, até formar uma pasta homogênea. Guarde na geladeira e consuma com pães e torradas.