Os sabores de cada região do país nas comemorações de São João

As tradicionais festas juninas, tão esperadas por boa parte dos brasileiros, terão de ser adaptadas novamente este ano. Para manter a tradição com opções deliciosas de pratos típicos da época, o jeito é se esbaldar em casa. Bolo de milho, canjica, curau, maçã do amor, vinho quente, quentão e arroz doce são alguns dos exemplos de quitutes dessa época do ano.

A origem histórica das tradições juninas é a Europa, quando os agricultores realizavam festas para comemorar as colheitas. Em Portugal, a tradição é celebrar a colheita do trigo, que acontece no verão europeu, entre os meses de junho e setembro. Com a colonização do Brasil, o costume foi introduzido aos poucos por aqui.

No entanto, o Brasil não era um grande produtor de trigo na época, por isso, as festas começaram a ser celebradas com outro grão, o milho. Atualmente, o item serve de base para quase todos os alimentos consumidos nas festas juninas. Além do milho cozido em si, outras comidas derivadas desse grão, como canjica, pipoca, curau e o bolo de milho ou fubá, são servidas durante os festejos.

Há pratos feitos de milho que variam conforme a região, como a pamonha, mais comum nos estados de Goiás e Minas Gerais, e a polenta, tradicional entre os gaúchos. Já os nordestinos costumam usar o milho para fazer cuscuz, que pode ser consumido com carne-seca ou ovo cozido. A seguir, você confere as melhores comidas de São João de cada região do Brasil:

Centro – Oeste

A pamonha pode ser famosa de Norte a Sul do Brasil, mas é simplesmente indispensável na vida de quem nasce no interior goiano. Feita de milho verde, queijo minas e enrolada em folha de bananeira. Pode ser salgada ou doce. Indispensável nas festas juninas, o arroz doce é feito de arroz, leite, canela, canela e raspas de limão. Outros pratos típicos da região são o doce de leite e os sorvetes do cerrado.

Norte

De origem indígena, a maniçoba é a feijoada paraense, feita com folhas moídas de mandioca e carnes típicas da feijoada tradicional. Também muito comum no Nordeste, o vatapá do Norte é um prato cremoso feito com camarão, tomate, leite de coco, pimentão, pão molhado e ervas. Para os nativos do norte, o bolo de macaxeira também se destaca nesta época do ano. Outras receitas da região na festa junina são: broa de mandioca, cuscuz e mingau de milho.

Nordeste

No Nordeste, as festas juninas são levadas muito a sério e estão entre as mais tradicionais do mundo. E em âmbito culinário não é diferente. A tradição ganha força com o Baião de dois, prato tipicamente nordestino, com arroz, linguiça, queijo coalho e feijão. Feito a partir da mistura de amendoim torrado com rapadura, o pé de moleque típico do Nordeste é um dos doces mais consumidos durante o período de festa junina. Outros alimentos típicos da região na festa junina são receitas com milho verde, como curau, milho cozido, bolo de milho e a canjica nordestina.

Sudeste

Diferentemente do cuscuz nordestino, que leva poucos ingredientes, o cuscuz paulista pode conter ervilha, milho, sardinha, ovos, e muito mais. Pratos típicos de outras regiões também se fazem presentes, como o delicioso feijão tropeiro leva farinha de mandioca, carne, ovo, torresmo e o feijão. Outros pratos da região na festa junina: cachorro quente, pizza, pastéis, bolinho caipira e espetinhos de churrasco.

Sul

No Sul do Brasil, as festas juninas também têm as suas particularidades. Diferentemente do quentão popular na Região Sudeste, que é feito com cachaça, no Sul, é mais comum o quentão feito com vinho. Certamente, um dos pratos gaúchos mais famosos, o arroz carreteiro é feito basicamente com charque picado e arroz, acompanhado com vinagrete. Outros pratos da região na festa junina são o churrasquinho, a maçã do amor, o amendoim e bebidas quentes. (Especial para O Hoje)

RECEITA

Canjica Nordestina

Ingredientes

• 10 espigas de milho-verde debulhadas

• 2 xícaras (chá) de Leite Líquido

• 1 Leite condensado (lata ou caixinha) 395g

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)

• canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

Em um liquidificador, bata bem o milho-verde e o Leite. Peneire, apertando bem para extrair todo o líquido. Em uma panela, coloque o líquido peneirado, o Leite condensado e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Adicione o leite de coco, mexa mais um pouco e retire do fogo. Em um recipiente refratário retangular (20 x 30 cm), despeje a mistura e leve para gelar. Polvilhe a canela em pó, corte em losangos e sirva a seguir.