Pequi: Fruto goiano e patrimônio cultural da região vira coringa em prato tipicamente italiano, o risoto

Por Elysia Cardoso

O risoto, prato tipicamente italiano, surgiu no século XI, na Lombardia, uma província ao norte da Itália. Literalmente, a palavra risoto significa ‘pequeno arroz’. Apesar de não ser um prato brasileiro, a receita é bastante apreciada no Brasil, com diversas combinações de sabores e ingredientes. E você já pensou em dar um ar regional para essa iguaria? 

Como patrimônio de Goiás, o pequi é o símbolo do Cerrado e pode ser um elemento coringa na cozinha ao se transformar em risoto, além das várias possibilidades já famosas com o fruto, como no meio do frango ou recheio de pastel. Mesmo com sabor marcante, o pequi pode ter nuances delicadas nesse tipo de composição, agradando até os mais criteriosos em relação ao aroma e paladar do queridinho dos goianos.  

O ouro do cerrado

O pequi é uma fruta do tamanho de uma pequena laranja, de cor verde, que nos meses de janeiro a abril confere ao cerrado um perfume bastante agradável. Perfume, este, que atrai uma grande variedade de animais: insetos, pássaros, roedores, pacas, veados, preás, tatus e, é claro, o homem! Muita gente se desloca para apanhar o pequi, que se desprende facilmente dos ramos de suas árvores, os pequizeiros.

O fruto permanece sempre da mesma cor, não importa se verde ou maduro. Mas, como saber quando o pequi está pronto para ser saboreado? A resposta é através da casca! Quando o fruto está maduro, sua casca amolece. Abrindo-a, encontramos de uma a quatro amêndoas, envolvidas por uma saborosa polpa, que pode ser amarela, branca ou rosa. É preciso tomar muito cuidado ao comer o pequi, porque no seu caroço existem espinhos bem finos e penetrantes, que podem machucar sua boca ao mastiga-lo.

Nativo do Cerrado brasileiro, o pequi é um fruto de casca verde-escura que possui espinhos no caroço (debaixo da polpa) e se destaca por ser altamente nutritivo. Seu nome, inclusive, vem do tupi e significa ‘pele espinhenta’. Além de ser muito usado no preparo de sucos, mousses e doces nordestinos, essa fruta é rica em vitaminas, antioxidantes e pode fortalecer bastante a imunidade.

Um dos principais benefícios do pequi é que ele possui um alto teor de vitaminas A, C e antioxidantes, que contribuem diretamente para o sistema de defesa do corpo. O betacaroteno presente na fruta, em especial, é um tipo de pigmento que, a longo prazo, faz bem para a saúde da pele e do sistema cardiovascular.

O pequi também se destaca por ser rico em fibras alimentares nutrientes que garantem mais saciedade, contribuem para o funcionamento do aparato gastrointestinal e auxiliam no controle do índice glicêmico. Vale destacar que as fibras também são importantes para o controle do colesterol e ajudam, em conjunto com outros nutrientes, a fortalecer a imunidade do corpo. 

Entusiasta da cultura regional de Goiás, o empresário e influencer Evandro Duarte, mais conhecido por Vandim, ensina como fazer o prato de alta gastronomia junto ao pequi, colocando a culinária goiana em prática e evidência.

RECEITA 

Ingredientes:

– 1 ½ de xícara de arroz arbóreo

– 1 caixa de creme de leite 

– 150 gramas de polpa de pequi em conserva picado

– 1 cebola picada

– Alho picado

– Pimenta à vontade

– 100 gramas de mussarela ralada ou parmesão

– ½ xícara de vinho branco seco

– 2 xícaras de água

– 2 tabletes de caldo de legumes

– 3 colheres de sopa de manteiga

Para o caldo

Ferva as 2 xícaras de água em uma panela. Adicione o caldo da conserva de pequi. Acrescente os dois sachês de caldo de legumes.

Modo de preparo:

Em uma panela derreta ligeiramente três colheres de sopa de manteiga junto com a cebola e o alho. Adicione 1 ½ xícara de arroz arbóreo e refogue por um minuto. Adicione uma concha do caldo fervendo e mexa bem. Junte 150 gramas de polpa de pequi em conserva, picado grosseiramente. Por último, adicione ½ xícara  branco seco. Acrescente 1 caixa de creme de leite e 50 gramas de mussarela ou queijo parmesão e mexa bem. Coloque sal e adicione pimenta à vontade. Polvilhe por cima 50 gramas do restante do queijo. Desligue o fogo e sirva a seguir.