Líquido vermelho da carne mal-passada não é sangue; entenda

Quem nunca esteve em um churrasco delicioso e se deparou com aquele ‘sanguinho’ escorrendo na carne recém assada? Bom, há quem ame e também há quem odeie a carne mal passada. Mas, você sabia que este líquido vermelho que escorre da carne não é sangue?

Então, há uma crença comum de que o líquido vermelho que escorre da carne é sangue, mas na verdade, isso não está certo. Uma vez que, o que vemos é uma solução aquosa composta principalmente de água misturada com uma proteína chamada mioglobina.

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A mioglobina é uma substância encontrada nos músculos dos animais, especialmente nos de mamíferos, e é responsável por armazenar oxigênio para fornecer energia muscular. Além de sua função biológica, a mioglobina confere à carne sua coloração vermelha característica.

Durante o processo de abate, pequenas quantidades de sangue podem ser liberadas, mas a maior parte é retirada durante a limpeza e o preparo da carne. O líquido vermelho que permanece na carne depois de cozida é, na verdade, uma combinação de água e mioglobina, que se dissolve com o calor e se mistura aos sucos naturais da carne. Isso não apenas contribui para a suculência e o sabor da carne, mas também para sua aparência apetitosa quando servida.

Para os cozinheiros e apreciadores de carne, compreender a composição dessa solução é fundamental. Saber que não se trata de sangue, mas sim de um líquido natural que ressalta as características sensoriais da carne. Uma vez que, isso ajuda a entender melhor os processos de cozimento e a escolha de cortes.

Assim, é possível apreciar não apenas o sabor, mas também a ciência por trás dos alimentos que consumimos.