Risoto de pequi: um prato italiano com uma fruta da gastronomia goiana; aprenda a receita
Fruto disputado por três estados como patrimônio cultural da região vira coringa em prato tipicamente da Itália
O risoto, prato tipicamente italiano, surgiu no século XI, na Lombardia, uma província ao norte da Itália. Literalmente, a palavra risoto significa “pequeno arroz”. Apesar de não ser um prato brasileiro, a receita é bastante apreciada no Brasil, com diversas combinações de sabores e ingredientes. Já pensou em preparar um prato de alta gastronomia colocando pequi?
O pequi é o símbolo do Cerrado e se tornou protagonista de uma luta travada entre três estados – Minas Gerais, Goiás e Tocantins – para associar seu território ao valor cultural e socioeconômico do fruto. Três propostas de reconhecimento do mérito do pequi foram apresentadas no Congresso Nacional.
O fruto pode ser um elemento coringa na cozinha ao se transformar em risoto, além das várias possibilidades já famosas com o fruto, como no meio do frango ou recheio de pastel. Mesmo com sabor marcante, o pequi pode ter nuances delicadas nesse tipo de composição, agradando até os mais criteriosos em relação ao aroma e paladar do queridinho dos goianos.
Entusiasta da cultura regional de Goiás, o empresário e influencer Evandro Duarte, ensina como fazer o prato de alta gastronomia junto ao pequi, colocando a culinária goiana em prática e evidência. Anote o passo a passo da receita:
Ingredientes:
1 ½ de xícara de arroz arbóreo
1 caixa de creme de leite
150 gramas de polpa de pequi em conserva picado
1 cebola picada
Alho picado
Pimenta à vontade
100 gramas de mussarela ralada ou parmesão
½ xícara de vinho branco seco
2 xícaras de água
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres de sopa de manteiga
Para o caldo
Ferva as 2 xícaras de água em uma panela;
Adicione o caldo da conserva de pequi;
Acrescente os dois sachês de caldo de legumes.
Modo de preparo:
Em uma panela derreta ligeiramente três colheres de sopa de manteiga junto com a cebola e o alho
Adicione 1 ½ xícara de arroz arbóreo e refogue por um minuto
Adicione uma concha do caldo fervendo e mexa bem
Junte 150 gramas de polpa de pequi em conserva, picado grosseiramente
Por último, adicione ½ xícara branco seco
Acrescente 1 caixa de creme de leite e 50 gramas de mussarela ou queijo parmesão e mexa bem
Coloque sal e adicione pimenta à vontade
Polvilhe por cima 50 gramas do restante do queijo
Desligue o fogo e sirva a seguir.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
