O fígado de boi é um dos alimentos mais controversos na culinária brasileira. Enquanto algumas pessoas evitam até o mesmo cheiro, muitas famílias apreciam o sabor e os benefícios nutricionais dessa proteína, ricos em vitaminas e minerais, especialmente ferro. Esse alimento é indicado, em particular, para pessoas com anemia, mas nem todos podem incluir o fígado na dieta.

A nutricionista Tatiane Araújo, da Faculdade Anhanguera de Ipatinga (MG), explica que pessoas com dietas já ricas em vitamina A, como aquelas que consomem vegetais alaranjados, devem moderar a ingestão de fígado para evitar hipervitaminose, um acúmulo excessivo de vitamina A que pode comprometer o organismo. Pessoas com problemas hepáticos, como gordura no fígado, e pacientes com gota, também devem consumir o alimento com cautela.

Para pessoas com colesterol elevado, o nutricionista Isaac Nunes, de Brasília, recomenda limitar o consumo no máximo três vezes por semana devido ao teor de colesterol do fígado. “Apesar do colesterol, é um excelente alimento com uma variedade de vitaminas e minerais em níveis interessantes”.

Embora o fígado seja um filtro de proteínas no corpo, os especialistas garantem que ele não contém níveis perigosos de substâncias químicas, contanto que o animal seja criado em conformidade com as normas de saúde. “Toxinas não são armazenadas no fígado, mas excretadas. Portanto, consumir um animal saudável não traz risco”, afirma Tatiane, destacando a importância da qualidade na produção do alimento.