A clássica camada de gordura da picanha é motivo de dúvidas no churrasco: vale a pena comer ou é melhor retirar? Embora a gordura desempenhe papéis essenciais no organismo, como a produção hormonal e a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), o tipo e a quantidade consumida são determinantes para seus efeitos na saúde.

Segundo o nutricionista Lucas Alves Deienno, da Clínica CliNutri (SP), as gorduras boas, como as insaturadas (presentes no azeite, abacate e oleaginosas), trazem benefícios ao corpo. No entanto, as gorduras saturadas, como as das carnes vermelhas, devem ser consumidas com moderação.

“O consumo frequente de gorduras saturadas pode elevar o LDL (colesterol ruim) e aumentar o risco de doenças cardiovasculares”, explica.

Já a nutricionista Camila Pedrosa, de Brasília, reforça que a gordura em moderação é essencial para funções como a proteção de órgãos e a regulação hormonal. “Em eventos ocasionais, como churrascos, o consumo moderado não é preocupante. No entanto, para quem consome carne vermelha diariamente, retirar a gordura é uma prática importante para evitar o excesso calórico e os possíveis impactos à saúde”, afirma.

O ganho de peso está relacionado ao consumo calórico acima do gasto energético, independentemente da fonte de calorias. A gordura, no entanto, é o macronutriente mais calórico, com 9 kcal por grama. Segundo Camila, “mesmo pequenas porções de gordura podem aumentar significativamente as calorias de uma refeição, favorecendo o ganho de peso”.

Lucas reforça que, dentro de uma dieta equilibrada, porções moderadas de gordura não são determinantes para o aumento de peso.

Para minimizar os riscos associados ao consumo da gordura da picanha, especialistas recomendam:

Prefira assar ou grelhar: esses métodos reduzem a retenção de gordura sem necessidade de óleos adicionais.

Use airfryer: permite que a gordura derreta e escorra, diminuindo sua ingestão direta.

Evite frituras: fritar a carne pode dobrar o teor de gordura.

Combine com alimentos leves: opte por saladas e vegetais em vez de acompanhamentos gordurosos, como maionese ou queijos.

Escolha temperos naturais: ervas e especiarias são alternativas mais saudáveis aos temperos prontos ricos em sódio e aditivos.

Com moderação e equilíbrio, é possível saborear a gordura da picanha sem comprometer a saúde. Afinal, um churrasco ocasional pode ser apreciado sem culpa quando feito com consciência!

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