Entre o doce e o defumado, Goiânia prova o retorno de um clássico burguer agridoce
O burger criado por Thomas Troisgros aposta na goiabada como contraste e reforça a identidade nacional em uma combinação que desperta memória e curiosidade
por Letícia Leite em 13 de janeiro de 2026
A mistura entre doce e salgado, tão presente na culinária brasileira, volta a ganhar protagonismo em um clássico da gastronomia urbana que retorna aos cardápios no início de 2026. O Goiabacon, sanduíche criado pelo chef Thomas Troisgros, ressurge como uma celebração do contraste de sabores, apostando no equilíbrio entre a doçura da goiabada e a intensidade da carne e do bacon.
O lanche integra a história da T.T. Burger, hamburgueria fundada pelo chef em 2013 e reconhecida por valorizar ingredientes e referências brasileiras em receitas autorais. O elemento central da receita é o Goiabada Ketchup, molho autoral desenvolvido pelo chef e responsável por dar identidade ao burger. A proposta, segundo Thomas, sempre foi usar o ingrediente como ponto de contraste, sem descaracterizar o conjunto.
“A ideia sempre foi usar o Goiabada Ketchup como elemento de contraste, trazendo um sabor brasileiro sem alterar a estrutura do conjunto. O resultado é um burger que preserva a identidade da carne e do bacon, mas com uma combinação que chama atenção e que traz um diferencial irresistível”, afirma.
Burguer: Goiabacon
Preparado com 120 gramas de um blend Angus Premium, cheddar, bacon crocante, geleia de cebola, pão pintado e o molho à base de goiabada, o sanduíche oferece uma experiência que equilibra o adocicado com notas salgadas e levemente defumadas. A combinação foge do óbvio e reforça a criatividade da cozinha nacional aplicada ao universo dos burgers.
O retorno do Goiabacon também carrega um forte aspecto afetivo. De acordo com o chef, o pedido do público foi determinante para a retomada do item. “Recebemos várias e várias mensagens de pessoas pedindo para trazer ele de volta para o cardápio, então claro que não poderíamos deixar de ouví-los e oferecer esse presente para começar o ano da melhor forma”, destaca Thomas, ao comentar a decisão de recolocar o sanduíche no cardápio no primeiro mês do ano.
Em Goiânia, cidade que tem ampliado seu repertório gastronômico e se mostrado aberta a propostas que unem tradição e inovação, o retorno do burger dialoga com um público curioso por novas experiências sensoriais. A capital goiana, onde sabores regionais convivem com influências contemporâneas, encontra no agridoce um território familiar, ainda que reinterpretado.
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