Sexta-feira Santa sem carne vermelha: chef sugere quatro receitas com frutos do mar para a data

A Sexta-feira Santa, celebrada neste ano no dia 3 de abril, é marcada pela lembrança da crucificação e morte de Jesus Cristo. Entre os católicos, é tradição evitar carnes vermelhas na data, e peixes e frutos do mar assumem o protagonismo da mesa. Para quem quer ir além do bacalhau de sempre, o chef Caio Fontenelle separou quatro receitas que transformam a substituição em uma experiência gastronômica à parte.

“Além da tradição religiosa, importante para milhares de pessoas, a Sexta-feira Santa também pode ser uma oportunidade para se aventurar à mesa. Vale explorar combinações que vão além da carne vermelha e descobrir novos sabores. Os frutos do mar oferecem uma variedade de gostos e texturas e o que seria apenas uma substituição por conta da abstinência da data pode se tornar uma descoberta positiva para o paladar”, comenta Fontenelle.

Nhoque de camarões ao mel

Ingredientes do nhoque: 500g de batata, 1 gema, meia xícara de farinha de trigo e sal a gosto. Para o molho rosé: 300g de camarão limpo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 dente de alho picado, meia xícara de molho de tomate, meia caixa de creme de leite, 1 colher de sopa de mel, sal, pimenta e salsinha.

Modo de preparo: cozinhe e amasse as batatas ainda mornas. Misture com gema, sal e farinha até formar massa macia. Faça rolinhos, corte e cozinhe em água fervente até subir. Para o molho, refogue o alho na manteiga, adicione os camarões e salteie rapidamente. Acrescente molho de tomate, creme de leite e mel. Ajuste sal e pimenta. Misture o nhoque ao molho e finalize com salsinha.

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Polvo grelhado

Ingredientes: 1 polvo de aproximadamente 800g, 1 folha de louro e sal. Para acompanhar, o chef sugere duas opções: risoto de tomate com arroz arbóreo, tomates, cebola, vinho branco, caldo de legumes, manjericão, azeite e manteiga; ou batatas rústicas temperadas com páprica, sal e azeite.

Modo de preparo: cozinhe o polvo em água com louro por 30 a 40 minutos até ficar macio. Corte os tentáculos e grelhe com azeite até dourar. Para o risoto, refogue a cebola, adicione arroz e vinho e vá acrescentando caldo aos poucos. Incorpore tomate e finalize com manteiga e manjericão. Para as batatas, tempere e asse a 200°C por 30 a 40 minutos. Sirva o polvo com azeite de alho, cebola e salsa.

Robalo grelhado com bisque de camarão

Ingredientes: 2 filés de robalo, sal, pimenta e azeite. Para o bisque: cascas de camarão, meia cebola, 1 tomate, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 dose de conhaque, 500ml de água e meia caixa de creme de leite. Acompanha legumes grelhados como cenoura, abobrinha e brócolis.

Modo de preparo: refogue as cascas de camarão, adicione os legumes e o extrato, flambe com conhaque, acrescente água e cozinhe por 20 minutos. Bata, coe e finalize com creme de leite. Tempere e grelhe o robalo até dourar. Sirva o peixe sobre o bisque com os legumes ao lado.

Salmão com crosta cítrica e risoto de alho-poró

Ingredientes do salmão: 2 filés, raspas de limão e laranja, 2 colheres de sopa de farinha panko, 1 colher de sopa de manteiga, sal e pimenta. Para o risoto: arroz arbóreo, alho-poró, cebola, vinho branco, caldo de legumes, manteiga e parmesão.

Modo de preparo: refogue cebola e alho-poró, adicione o arroz e o vinho e vá colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Finalize com manteiga e parmesão. Para o salmão, tempere com sal e pimenta, cubra com a mistura de panko, raspas cítricas e manteiga e asse a 200°C por 12 a 15 minutos. Sirva sobre o risoto.