Comfort food: três receitas com arroz para aquecer os dias frios

O frio chegou e, com ele, uma certeza: os hábitos à mesa mudam. Dados da plataforma GlobalData Coffee Consumer Trends, citados pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação, apontam crescimento de até 20% no consumo de bebidas quentes e produtos comfort food durante o inverno. Um levantamento do Terra Insights com 1.300 brasileiros, divulgado em 2025, mostra que 45% das pessoas afirmam cozinhar mais durante o inverno, com sopas e caldos ganhando destaque no cardápio da estação.

Nesse cenário, o arroz, normalmente reduzido ao papel de acompanhamento, ganha protagonismo. O grão absorve sabores, rende bem e se adapta a diferentes técnicas de preparo, o que permite que passe de simples guarnição a prato principal apenas mudando o ponto de cocção, o tempo de preparo ou os ingredientes adicionados à panela.

Há também um componente afetivo nessa escolha. Receitas como canja, risoto e arroz doce atravessam gerações na cultura alimentar brasileira e costumam ser lembradas justamente quando as temperaturas caem, associadas a cuidado, convalescença e momentos em família.

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Arroz doce da vovó

Ingredientes: 1 xícara de arroz branco, 2½ xícaras de leite, 1 xícara de açúcar, 2 gemas, raspas de 1 limão e canela em pó.

Modo de preparo: Cozinhe o arroz e o leite em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremoso e quase cozido. Adicione o açúcar e 2 colheres de sopa de água e misture bem. Quando o arroz estiver totalmente cozido, desligue o fogo, espere 2 minutos e incorpore as gemas delicadamente. Tempere com as raspas de limão e sirva polvilhado com canela.

Canja de galinha cremosa com mandioquinha

Ingredientes: 1kg de mandioquinha descascada e picada, água, azeite, 1 cebola picada, 6 dentes de alho picados, 2 peitos de galinha cozidos e desfiados, 2 xícaras de arroz branco cozido, sal, pimenta-do-reino e 1 xícara de cheiro-verde picado.

Modo de preparo: Cozinhe a mandioquinha em 1 litro de água até ficar macia, deixe esfriar e bata no liquidificador com a água do cozimento. Em outra panela, refogue a cebola no azeite por 3 minutos, acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos. Junte o frango desfiado e refogue por 3 minutos. Adicione o creme de mandioquinha, o arroz cozido, sal e pimenta, e deixe ferver. Finalize com cheiro-verde.

Risoto de pinhão com ora-pro-nóbis

Ingredientes do caldo: 2 litros de água, 1 cenoura em rodelas, 1 cebola média em pedaços, 1 abobrinha italiana, folhas verdes de 1 alho-poró, salsinha e cebolinha.

Ingredientes do risoto: 1 embalagem de arroz carnaroli, 200g de pinhão cozido e fatiado, 1 alho-poró em rodelas finas, 1 cebola média ralada, 1 xícara de vinho branco seco, 1 colher de manteiga, 200g de creme de leite, 200g de queijo parmesão ralado, 100g de folhas de ora-pro-nóbis e azeite.

Modo de preparo: Cozinhe os legumes na água por 30 minutos, coe e reserve o caldo. Em outra panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho-poró, acrescente o arroz e mexa até aquecer. Adicione o vinho e deixe evaporar quase totalmente. Vá incorporando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente e cremoso. Acrescente o pinhão, o creme de leite, o ora-pro-nóbis e o queijo, misturando sem parar. Sirva imediatamente com um fio de azeite.