Glúten: inimigo ou amigo da dieta?

A moda da dieta sem glúten foi adotada por várias celebridades e acabou virando uma tendência fit. O que pouca gente sabe é que nem todo mundo precisa retirar o ingrediente da dieta. Cerca de uma em 133 pessoas tem a doença celíaca, uma doença auto-imune hereditária que causa danos ao intestino delgado quando o glúten é ingerido. 

Algumas pessoas possuem alergia a gliadina, uma proteína presente no trigo, na aveia, no centeio e na cevada (e seu subproduto malte), cereais utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas e até mesmo de alguns cosméticos, e essa alergia possui sensibilidade ao glúten. Antes de aderir ao tratamento – ou seja, uma dieta sem glúten – por sua própria conta, é necessário um diagnóstico preciso.

Se, após o diagnostico médico, a pessoa tiver sensibilidade à substância, é recomedado procurar um proficional nutricionista e fazer uma dieta baseada nas necessidades pessoais. Não é recomendado cortar o glúten sem acompanhamento de um profissional, pois, para algumas pessoas, ele é essencial. Vale lembrar que dieta sem glúten não significa perda de peso. Há quase um ano, a chef  da rede Madero de restaurantes Laysa Durski adota uma dieta livre de glúten. “Descobri que a proteína me fazia muito mal, por isso decidi cortar da minha alimentação”, conta ela. Para poder aproveitar os doces que mais gosta, Laysa fez alguns testes na cozinha e adaptou as receitas do Petit Gâteau de Doce de Leite e do Brownie de Chocolate, por exemplo. A versão sem glúten dos clássicos leva farinha de arroz no lugar da farinha de trigo. “O sabor é praticamente o mesmo, e a textura muda um pouco. O Brownie fica até mais cremoso com a substituição. O segredo é usar farinhas de qualidade”, diz a chefe. Confira, abaixo, as receitas de Laysa e outras sem glúten.

– Petit Gâteau de Doce de Leite 

Chefe Laysa Durski 

Ingredientes: do Petit Gâteau

4 gemas

4 ovos

120g de açúcar

110g de farinha de arroz

200g de manteiga sem sal

600g de doce de leite

Modo de preparo:

Derreta o doce de leite com a manteiga em banho-maria. Reserve. Bata os ovos, as gemas e o açúcar até ficar bem fofo e esbranquiçado. Acrescente a mistura de doce de leite com manteiga e bata até ficar homogêneo. Acrescente a farinha só até misturar. Encha forminhas de Petit Gâteau untadas e enfarinhadas e resfrie por pelo menos 2 duas horas. Asse em forno pré-aquecido a 210 graus por mais ou menos oito minutos.

Ingredientes da calda:

200g de açúcar

500g de mirtilo congelado

500g de framboesa congelada

500g de morango congelado

2 colheres de sopa de rum

Modo de preparo:

Leve tudo – com exceção do rum – para ferver mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente o rum. Sirva sobre o Petit Gâteau.

– Panqueca de Abobrinha sem Glúten 

Lucilia Diniz

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas

3 ovos

1 coher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de parmesão light

1 colher (sopa) de farinha de berinjela

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Corte as abobrinhas e rale grosseiramente. Em um bowl, misture com o sal. Coloque em uma peneira para secar bem e reserve. Em outro bowl, coloque os ovos com o alho e bata. Em seguida, misture a farinha, o queijo, a cebola e a pimenta. Mexa bem e junte com a abobrinha. Faça as panquecas espalhando uma colher da mistura em frigideira antiaderente. Sirva quente.

– Brownie de Chocolate 

Chefe Laysa Durski

Ingredientes do Brownie de Chocolate

335g de chocolate meio amargo

165g de manteiga sem sal

400g de açúcar

5 ovos

200g de farinha de arroz

Modo de preparo:

Derreta o chocolate, com a manteiga, sem aquecer muito. Coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Adicione a farinha e, por último, a mistura de chocolate. Coloque para assar em uma forma com papel manteiga a 150 graus. Se desejar, coloque nozes e pedaços de chocolate na massa.

Ingredientes da calda:

230g de chocolate meio amargo

230g de chocolate ao leite

700g de creme de leite fresco (nata)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve para derreter em fogo médio. Sirva quente sobre o Brownie. 

– Pão Light de Cenoura 

Lucilia Diniz

Ingredientes:

150 g de farinha de arroz

2 ovos

1 pote de iogurte natural desnatado

1 cenoura média ralada

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Junte no liquidificador os ovos, o iogurte, o sal, o azeite e a farinha. Bata por dois minutos. Desligue e acrescente a cenoura, misturando com uma espátula. Por último, junte o fermento. Mexa bem, até a massa começar a dobrar de volume. Ponha a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.