Delícias do Nordeste: festival evidencia diversidade gastronômica da região

Ludmilla Lobo

A culinária nordestina possui fortes influências das culturas africana, indígena e portuguesa. Como resultado, a comida dessa região é marcada pela diversidade de temperos e cores. A forma de preparo dos pratos varia em cada estado, no entanto os ingredientes são os mesmos.  O azeite de dendê, o coco, e os frutos do mar são itens fundamentais na lista de compras para uma receita nordestina.  A pimenta malagueta, a carne seca, e a carne de caprinos também aparecem com frequência nos pratos da região.

Alguns alimentos comuns no Nordeste do Brasil se popularizaram em outras regiões do País, como é o caso da tapioca, uma espécie de crepe produzido com a fécula da mandioca. Outro exemplo é o cuscuz de farinha de milho, que ganha temperos e formas diferentes em cada estado. A mistura do arroz com carnes e vegetais ganha o nome de baião, que pode ser baião de dois ou baião de três, já que o número depende da quantidade de ingredientes que poderão ser utilizados na receita.

O chef Marco Túlio Abras, responsável pela elaboração do cardápio do Festival Gastronômico Terê, Oxente!, que ocorre até domingo (30) na cidade de Terezópolis, ensina a receita da Panelinha da Maria Bonita, um prato tipicamente nordestino que leva ingredientes encontrados com facilidade em Goiânia. Para completar a refeição, o chef  ensina uma deliciosa sobremesa de fácil preparo, conhecida como cartola.

A receita do bobó-de-camarão, comum no litoral nordestino, foi preparada pela chef Mariana Rodrigues, que ministrou oficina para funcionários e donos de restaurante que participam do Terê,Oxente!. A receita inclui o camarão rosa, leite de coco e o purê de mandioca, e promete deixar todos com água na boca. 

– Panelinha da Maria Bonita 

(Rendimento: 4 pessoas)

Ingredientes:

• 300g feijão verde

• 200g arroz

• 300g carne de sol em cubos

• 50g de cebola

• 200g queijo coalho em cubos

• 250ml de nata fresca ou creme de leite

• 50ml de manteiga do sertão

• Cebolinha e coentro a gosto

• Sal e pimenta preta

Modo de preparo:

1- Cozinhe o feijão, com pouco de sal e folhas de louro, até ficar ao dente. Reserve em uma panela grande.

2- Frite a carne de sol a cebola na manteiga do sertão e reserve.

3- Na panela do feijão, acrescente o arroz, a carne, e deixe cozinhar, juntos, até o arroz ficar macio. Para finalizar, coloque o queijo em cubos, as verduras e a nata fresca. Misture tudo corrija o sal. 

– Sobremesa Cartola 

(Rendimento: 4 pessoas)

Ingredientes:

• 4 bananas cortada ao meio  

• 100g queijo coalho laminados 

• 50ml de mel de engenho (melaço) 

• Manteiga do sertão  

• Canela em pó 

Modo de preparo:

1- Grelhe as bananas e o queijo com um pouco da manteiga do sertão. 

2- Para montagem, intercale camadas de banana com o queijo. Listre com o mel de engenho e polvilhe um pouco de canela em pó por cima. 

– Bobó de Camarão a Nossa Moda

Ingredientes:

• 1kg de camarão rosa limpo

• 3 dente de alho picadinho

• 1 colher (sopa) de suco de laranja 

• 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça e bode 

• 1 colher (chá) de sal

• 2 cebolas picadinha 

• 3 tomates sem pele e sem sementes

•  1 colher (café) de semente de coentro moída

• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

•  3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

•  1 colher (chá) de páprica doce  

• 500ml de leite de coco

•  500g de purê de mandioca

• 1/2 pimentão vermelho cubos pequenos

• 1/2 xícara (chá) de coentro fresco para finalizar

•  Caldo de camarão o quanto bastar (em média, 500ml)

Para o caldo

•  1 talo de salsão

•  1 cabeça de alho

•  2 cebolas

•  1 maço de salsa, coentro, louro, pimenta do reino

•  2 litros de água

Modo de preparo:

1- Para o caldo de camarão, corte todos os ingredientes e coloque para ferver – se tiver as cascas limpas do camarão, ficará mais saboroso. Reserve. 

2- Tempere o camarão com sal, pimenta, páprica, a semente de coentro moída, a semente de coentro e o suco da laranja. Reserve. Refogue e retire da panela ainda cru.

3- Na panela do camarão, refogue no dendê a cebola, o alho, pimentão e o tomate. 

4- Acrescente o purê de mandioca e o leite do coco, um pouco do caldo de camarão, e bata no liquidificador. 

5- Volte para a panela com o camarão, tempere com pimenta e ajuste o sal. Finalize com coentro picado.