Um pedacinho do Nordeste em Goiás

GABRIELLA STARNECK*

A oficina Tabuleiro de Ideias e a palestra Conversa Empreendora, ministradas pela presidente da Associação Nacional das Baianas do Acarajé, Rita Maria Ventura dos Santos, ocorrem  nesta sexta-feira (6) em Terezópolis. As atividades são uma espécie de ‘esquenta’ para o 2º Festival Gastronômico TerêOxente, que será realizado ainda neste mês. 

Durante o evento, as Baianas do Acarajé de Salvador vão executar a receita do acarajé, ensinando o passo a passo da técnica e os segredos do quitute nordestino, que é sucesso nacional. A oficina, que tem o apoio do Sebrae-GO, parceiro do projeto, ocorrerá na sede da Fazenda Tamburil, e é destinada aos representantes dos restaurantes com adesão ao Festival. 

TerêOxente

O 2º Festival Gastronômico TerêOxente é uma realização da Prefeitura Municipal de Terezópolis, com apoio de parceiros, e será de 26 a 29 de abril, na praça da Matriz. O prefeito Francisco Alves Júnior (Juninho) esclarece que o projeto TerêOxente foi criado com o objetivo de promover a cultura nordestina com arte, música e gastronomia. O prefeito ainda explica que o objetivo de difundir a cultura nordestina em específico se deu porque os pioneiros de Terezópolis vieram, em sua grande maioria, do Nordeste, principalmente da Bahia. “O Festival surgiu do desejo de criar uma festa que tivesse a identidade e a raiz da cidade. Costumamos dizer que quem não é nordestino, aqui, pelo menos é filho ou neto”, brincou Francisco. A nomenclatura ‘TerêOxente’ é a união de uma menção a cidade, Terê, de Terezópolis, com uma referência ao costume dos nordestinos ‘oxente’.

O prefeito de Terezópolis ainda falou sobre a relevância de atividades como essa para cidade: “A importância é tanta, que conseguimos entrar para o mapa turístico do Estado por conta do Festival e também no circuito goiano de gastronomia. Estamos ao lado de grandes cidades, como Pirenópolis e Goiás, e inserido nesse grupo seleto de nove cidades –  o que deu evidencia ao município”. Além disso, Francisco destaca que o Festival também é um projeto de desenvolvimento econômico, já que, por meio dele, são realizadas atividades de capacitação dos empreendedores por meio de cursos e oficinas como que ocorre nesta sexta-feira. “Acaba sendo um grande projeto de desenvolvimento social, cultural e artístico, e que a cidade inteira tem se agradado”, concluiu o prefeito.

Rita Maria também salientou a importância do Festival: “Ele chega com a proposta de ampliar a valorização da cultura nordestina em Terezópolis. A iniciativa irá favorecer práticas gastronômicas, artísticas e culturais. A promoção servirá como vitrine para apresentar a cultura nordestina existente no município e ainda criar novos hábitos alimentares com relação a gastronomia”. 

Esquenta

Dentro das principais ações preparatórias para o 2º Festival Gastronômico TerêOxente estão a oficina Tabuleiro de Ideias e a palestra Conversa Empreendora.  Segundo Rita Maria, a proposta das atividades ministradas por ela é “despertar o empreendedorismo e a valorização da cultura nordestina na cidade de Terezópolis e em Goiás”. A presidente ainda afirma que a programação servirá para incrementar negócios, promover e despertar para o empreendedorismo.

A oficina é destinada aos representantes dos restaurantes com adesão ao Festival. São eles: Ação social Ôxente, Brioso e Manhoso, Trilha do Açai, Fazenda Santa Branca, Paraíbas da Feira, Sabor Terê, Espetinho da Praça e Empório Brito. Segundo Rita Maria, “além do cardápio apresentado durante a promoção, os empresários com adesão ao projeto serão incentivados a dar continuidade à oferta diária nos seus estabelecimentos, criando uma identidade ao município, o que fortalece os negócios, a cultura e a atividade turística”.

O evento ainda conta com a participação da chef de cozinha orientadora dos restaurantes do festival; de Mariana Rodrigues, professora do IGA; da chef de cozinha e coordenadora do curso de Gastronomia da PUC Goiás, Cris Souza; do professor chef Willian Carvalho – além de representantes de restaurantes de outros municípios realizadores de festivais gastronômicos convidados do Sebrae-GO, autoridades locais, parceiros, apoiadores e patrocinadores.

Ainda durante o ‘esquenta’ para 2º Festival Gastronômico TerêOxente, enquanto o acarajé borbulha no famoso azeite de dendê, os cozinheiros dos restaurantes que vão mexer as panelas do 2º TerêOxente vão apresentar o cardápio com 20 pratos típicos nordestinos que serão servidos por sete restaurantes de Terezópolis. No cardápio, haverá também uma variedade  de quitutes que serão ofertados na Bodega do Festival, incluindo sobremesa. Para completar a tarde de aprendizado, um ‘mangaieiro’ (vendedores ambulantes), com o milho assado, também estará presente. No encerramento da oficina, o público é convidado a degustar as delícias  da culinária nordestina. 

Baianas do Acarajé

A Associação das Baianas do Acarajé (Abam) conta com aproximadamente quatro mil baianas filiadas,  e, há mais de dez anos,  é dirigida  por Rita Maria Ventura. De acordo com ela, a Abam é a entidade que vem trabalhando na Salvaguarda desse ofício (acarajé) em todo território Nacional e fora do País. O Oficio das Baianas do Acarajé é um bem cultural de natureza imaterial, inscrito no Livro dos Saberes, em 2005, pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) e merece ser conhecido e aproveitado por outros centros. “Temos baianas na Angola, Espanha, Paraguai, Portugal, e temos convênio assinado com um ponto de cultura na Áustria para capacitar mulheres naquele país para a venda do acarajé”, afirma Rita Maria. 

A presidente ainda destaca que dos 80 mil vendedores de acarajé registrados pela Abam, 10% são homens. “O acarajé está associado predominante às mulheres por ser um ofício passado de mãe para filha por séculos na Bahia. Porém, com o passar dos tempos, muitas baianas não tiveram filhas, somente filhos. Para garantir o sustento da família, principalmente nos últimos anos, foram eles que herdaram o ofício e deram continuidade à atividade”, afirma Ventura.

*Integrante do programa de estágio do jornal O HOJE sob orientação 

da editora Flávia Popov

SERVIÇO

Oficina de Gastronomia 

Quando:  sexta Feira (6)

Onde: Sede Fazenda Viveiro Tamburil –  Terezópolis (no perímetro urbano saída para Anápolis)

Horário: das 13h às 17h

Entrada: apenas para restaurantes com adesão ao 2º Festival Gastronômico TerêOxente