Churrasco é a verdadeira paixão nacional

Nada mais a cara do goiano que aquele churrasco saboroso! Conhecida por ser uma das primeiras formas de preparar alimentos desenvolvidos pela humanidade, a preparação do prato é recheada de truques que garantem suculência, maciez e sabor às carnes. Não há quem não ame a receita de norte a sul do Estado e que não se delicie com todo o contexto social que ela acompanha. Seja em casa com a família ou com os amigos, a churrascada é um momento de confraternizar, mas não por isso tem que deixar de ser nutritivo.

Verdadeira paixão nacional, o tradicional churrasco é sempre bem-vindo e tem até uma data especial no calendário, dia 24 de abril, para ser comemorado. Versátil, um bom churrasco atende a todos, seja aos amantes de carnes, frutas ou legumes. No entanto, o comum é exagerar no consumo dos itens mais gordurosos. Por isso, é aconselhável agregar outros alimentos para que a refeição fique mais leve, completa e equilibrada. Renata Guirau, nutricionista, explica que acrescentar vegetais à preparação faz toda a diferença. 

Nesse momento, os acompanhamentos tornam-se o destaque e Renata deixa receitas como molho chimichurri caseiro para salada, espetinho de vegetais, batata com alecrim e vinagrete de rúcula para contribuir com o equilíbrio do churrasco. “Saladas, como a de rúcula ou de alface, podem complementar a refeição. Uma opção muito nutritiva é apostar em pimentões, berinjela, abobrinha, tomate, cenoura, aspargos e até cogumelos”, indica ela, garantindo que não se perde o sabor dos cortes. 

Ela ressalta que os cortes de qualidade também contribuem para uma refeição saudável. “O fundamental é que a carne tenha boa procedência. Isso vale tanto do ponto de vista de qualidade microbiológica (de contaminação) quanto do sensorial, para que desfrute de uma carne macia, saborosa, suculenta”, diz a especialista. Pensando na boa escolha dos cortes para um churrasco sem defeitos, a nutricionista ensina que observar a maturação, um processo enzimático que garante carnes mais macias. “Atente-se também à embalagem, já que as melhores carnes são embaladas a vácuo. Além de garantir um nível de maturação maior, permite que você possa conferir a data de validade, procedência e aparência”, diz.

Técnicas para um bom churrasco

Faça calor ou frio, chuva ou sol, o churrasco sempre tem seu espaço no cardápio de qualquer brasileiro. Mais do que uma refeição, o churrasco é considerado por muitos um evento social. Por isso, é uma ótima oportunidade para reunir os amigos e a família em torno de saborosas carnes preparadas na brasa. Existem algumas técnicas básicas para fazer um churrasco impecável. Para que ele seja um verdadeiro sucesso invista, além da qualidade dos cortes como já foi dito, nos tipos de carnes, no tempero, em como servir, e mais.

Alguns tipos de carnes são unânimes no churrasco. O tipo pode ser escolhido conforme a preferência dos convidados, do churrasqueiro, ou conforme a quantidade em que será servida, já que alguns cortes podem ser caros. Os mais comuns e que sempre são bem aceitos é a picanha, a maminha, a alcatra, o contrafilé e a costela bovina. Frango, costela suína e linguiça também são aceitos e ficam deliciosos. Para temperar é importante saber que enquanto o sal potencializa o sabor da carne, os temperos e molhos podem mascará-los. 

Mas qual dos dois utilizar fica a critério do churrasqueiro e da preferência dos convidados. Porém, para não fazer feio e salgar o churrasco, basta acrescentar o sal grosso à carne cinco minutos antes de levá-la à churrasqueira. Para pedaços menores, o ideal é triturar um pouco o sal. Para garantir que, em apenas cinco minutos a carne vai pegar o gosto, basta deixá-la sobre o sal em um prato próximo à churrasqueira. O calor do fogo irá ajudar na absorção. Antes de levar a carne à brasa, bata para retirar o excesso do sal.

Enquanto a carne é preparada, como decidir se o ideal é assar na grelha ou espeto? Quando o churrasco é para muitas pessoas, o espeto pode ser uma opção melhor. Além de possibilitar assar mais quantidade de carne ao mesmo tempo, é mais fácil controlar o ponto. Para menos pessoas ou para carnes que precisam ser assadas na grelha, uma dica importante é não espalhar a brasa por toda a churrasqueira, criando a possibilidade de assar diferentes tipos de carnes em diferentes temperaturas.

Dependendo da espessura e do tipo de carne, o tempo em que ela ficará na grelha pode variar. Para postas ou bifes, o tempo aproximado é de sete minutos, com a grelha posicionada a 15cm de distância da brasa. Se a carne for assada em peça, ela pode ficar cerca de 40 minutos, a uma distância de 40 cm da brasa. E por fim, comece a servir as carnes que assam mais rápido e que devem ser consumidas em menor quantidade, como entradas. Linguiças, coração e costela suína são algumas opções. Depois, então, comece a assar e servir os outros tipos de carne.