Bálkan: restaurante rooftop com cardápio contemporâneo em Goiânia

A equipe do O Hoje teve o prazer de visitar o Bálkan Rooftop, um espaço elegante e confortável situado no topo do Flamboyant Park Business, ao lado do já conhecido Black Sushi. Com a proposta de cardápio contemporâneo elaborado pelo chef Álvaro Gasparetto, abrangendo desde pratos de massa até deliciosas opções de carne, com o objetivo de satisfazer uma ampla variedade de paladares.

Conversando com Felipe Girundi, um dos responsáveis pelo local, podemos descobrir como surgiu a ideia há um ano, visando inovar e trazer um cardápio mais variado que vai além da comida japonesa do restaurante ao lado, atendendo assim a uma maior diversidade de pessoas. Os ambientes são interligados, mas, apesar da pouca diferença visual, as equipes são diferentes, com cardápios separados, se integrando apenas na parte do bar.

O chef Álvaro contou um pouco de como está sendo esse novo momento: “Vem sendo muito bacana esse momento de novidade. A gente está conseguindo melhorar e fazer coisas cada vez melhores. Os pratos feitos hoje estão melhores do que quando foram feitos no dia do lançamento, com uma estrutura e uma equipe que estão evoluindo.”

“O cardápio tenta trazer o que é qualidade para o cliente: comida elegante, com ingredientes de alta qualidade, a preço acessível, do jeito que as pessoas gostam de comer, feitos à nossa maneira, cozinha clássica de um jeito autoral.” A proposta de pratos contemporâneos com qualidade inclui carnes, frutos do mar e massas, contando com um toque diferenciado em receitas clássicas, como uma receita secreta de molho tartare e a sobremesa brulée com rapadura.

O cardápio inclui o prato Mestre do Sabor inspirado no prato feito para o reality da Globo, no qual Álvaro foi finalista em 2020, que consiste em uma barriga de porco glaceada com polenta cremosa, pera assada com cardamomo e couve. Sobre a diferença entre cozinhar para a competição e em um restaurante, Álvaro observou: “A rotina na cozinha e as gravações do programa são muito diferentes. Aqui, lidamos com pedidos diversos ao mesmo tempo, cada um com observações e pontos diferentes. Aqui, precisamos de uma equipe, enquanto no programa, tudo é feito por uma única pessoa.”

A carta de drinks vai desde os clássicos, como Fitzgerald e Negroni, até drinks criados pelo mixologista Mayk Medeiros, que contou um pouco sobre como é o processo de criação para o cardápio: “Para mim, fazer a carta de drinks é uma emoção, porque eu tenho que agradar os responsáveis pela casa, que têm gostos diferentes.” Ele conta que ainda existem criações a serem adicionadas ao cardápio.

Dois destaques de drinks são o Realeza feito com licor 43 e champanhe e o Dragon Bálkan, que foi feito para Matheus da dupla Matheus & Kauan, um dos sócios da casa. “Eu ainda não tinha conhecido o Matheus pessoalmente, mas sabia que ele era um fã de whiskey. Fiz isso para ele, e todo mundo gostou.”

Felipe compartilhou a história por trás da parceria com Matheus: “Nossa parceria com Matheus já existe há algum tempo. Ele é um grande entusiasta da gastronomia e possui formação na área. Apresentamos nosso projeto, e ele gostou da ideia, principalmente pela inovação.”

O Bálkan Rooftop se revelou um local perfeito tanto para o happy hour quanto para a celebração de momentos especiais, com um cardápio que se destaca pela sua qualidade.

Serviço

Balkan Rooftop.

Endereço: rua R 14, Jardim Goás – Flamboyant Park Buisness.

Horários: segunda à sexta 11:30 às 00:00 e finais de semana das 11:30 às 01:00.

É possível reservar mesas.