Quatro clássicos da culinária italiana que conquistaram as mesas brasileiras; veja as receitas

O Brasil consome cerca de 6 kg de massa por pessoa ao ano, segundo a ABIMAPI. O número revela algo além de um hábito alimentar: uma relação afetiva profunda com a culinária italiana, que há décadas deixou as cantinas tradicionais e passou a ocupar as mesas do cotidiano.

Pratos com poucos ingredientes, técnica e cuidado ajudam a explicar por que essas receitas atravessam gerações. Entre os favoritos dos brasileiros, quatro clássicos se destacam pela popularidade e pela capacidade de adaptação aos ingredientes locais. A chef Débora Alberti, compartilha versões acessíveis de cada um deles.

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Spaghetti alla Carbonara

Ingredientes: 200 g de espaguete, 100 g de pancetta ou bacon em cubos, 2 gemas, 50 g de queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: cozinhe o espaguete em água salgada até ficar al dente. Doure a pancetta até ficar crocante. Misture as gemas com o parmesão. Escorra a massa e, ainda quente, misture à pancetta. Fora do fogo, incorpore o creme de gemas mexendo rapidamente para criar um molho cremoso. Finalize com pimenta.

Risotto de Funghi

Ingredientes: 1 xícara de arroz arbóreo, 1/2 xícara de funghi seco hidratado, 1/2 cebola picada, 1/2 xícara de vinho branco, 1 litro de caldo de legumes quente, 2 colheres de manteiga e parmesão ralado a gosto.

Modo de preparo: refogue a cebola em manteiga até ficar transparente. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Incorpore o funghi e cozinhe até o arroz ficar cremoso. Finalize com manteiga e parmesão.

Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes: massa para lasanha pré-cozida, 300 g de carne moída, 1 lata de molho de tomate, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, 200 g de muçarela e parmesão para gratinar.

Modo de preparo: refogue a cebola e o alho, adicione a carne e cozinhe até dourar. Acrescente o molho de tomate e deixe apurar. Em um refratário, intercale camadas de massa, molho e queijo. Finalize com parmesão e leve ao forno até gratinar.

Gnocchi de Batata

Ingredientes: 500 g de batatas cozidas e amassadas, 1 xícara de farinha de trigo, 1 gema e sal a gosto.

Modo de preparo: misture as batatas com a gema e o sal. Acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa macia. Modele rolinhos e corte em pequenos pedaços. Cozinhe em água fervente até que subam à superfície. Sirva com o molho de sua preferência.