São João nordestino na sua mesa: três receitas para montar o arraiá em casa

O São João é patrimônio cultural do Brasil e a gastronomia é parte central da celebração. Para quem quer montar o próprio arraiá em casa com um menu inspirado nas festas icônicas do Nordeste, as receitas abaixo trazem os sabores das festas de Caruaru, em Pernambuco, e Campina Grande, na Paraíba, consideradas as maiores do país.

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Bolo Pé de Moleque Nordestino

Rendimento: 20 porções | Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes: ½ xícara de água fervente, 2 colheres de sopa de café solúvel, 1 pitada de cravo-da-índia em pó, ¼ colher de chá de sementes de erva-doce, ¼ colher de chá de canela em pó, 2¼ xícaras de açúcar mascavo, 1 xícara de margarina cremosa, 3 ovos, 500g de massa puba, 1 xícara de farinha de amendoim, 1½ vidro de leite de coco, 1 xícara de castanha-de-caju picada para a massa e ½ xícara de castanha-de-caju inteira e ½ xícara de amendoim sem pele para decorar.

Modo de preparo: Misture a água fervente com o café, o cravo, a erva-doce e a canela. Deixe em infusão por 15 minutos e passe por uma peneira. Na batedeira, bata o açúcar mascavo e a margarina até formar um creme fofo. Adicione os ovos um a um. Acrescente alternadamente os ingredientes secos e os líquidos, batendo até obter massa homogênea. Incorpore as castanhas picadas, despeje em forma de furo untada e decore com castanhas e amendoins inteiros. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos. Espere esfriar antes de desenformar.

Bolo de Fubá Cremoso

Rendimento: 16 porções | Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes: 2¾ xícaras de leite, 3 ovos, ¾ xícara de margarina cremosa derretida, ¾ xícara de queijo meia-cura ralado, 1½ xícara de fubá mimoso, 1 xícara de açúcar e 2 colheres de chá de fermento em pó.

Modo de preparo: No liquidificador, bata o leite, os ovos, a margarina derretida e o queijo ralado. Acrescente o fubá e o açúcar e bata até misturar. Adicione o fermento por último. Despeje a massa líquida em assadeira retangular pequena untada e enfarinhada com fubá. Asse em forno médio por 35 a 40 minutos. Sirva ainda morno.

Pé de Moça

Rendimento: 20 porções | Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes: 1½ xícara de açúcar refinado, ¼ xícara de margarina cremosa, 1½ lata de leite condensado, 500g de amendoim torrado sem sal e açúcar ou leite em pó para finalizar.

Modo de preparo: Caramelize o açúcar aos poucos em uma panela grande, mexendo sempre. Quando bem dourado, adicione a margarina com cuidado e mexa. Acrescente o leite condensado e cozinhe até desgrudar da panela, no ponto do brigadeiro de enrolar. Desligue o fogo, incorpore o amendoim e despeje em travessa untada. Deixe esfriar, corte em pedaços e salpique com açúcar ou leite em pó para que não grudem.