Chefs compartilham receitas do evento culinário ‘APorca’

NATÁLIA MOURA

Neste sábado (18), Goiânia recebe o evento culinário APorca, uma união de gastronomia, bebidas premium e música. Idealizado pela empresária Fabrícia Calixto, em parceria com o Coletivo Centopeia,APorca conta com a presença de 24 chefs. O evento foi inspirado na cultura e cozinha texanas, por isso o churrasco é o item essencial do menu. O cardápio do evento conta com pratos como boi no rolete, costela de porco, pamonha, farofas e até um excêntrico jacaré defumado. Se você perdeu esta edição da festa, não fique com água na boca. ­O Essência conversou com os chefs Emiliana Azambuja, André Barros e Rodrigo Melo, que revelaram algumas de suas receitas para APorca. Confira:

– Farofa Bem Emília – por Emiliana Azambuja

Ingredientes:

Flocos de farinha de milho fresquinha e milho, alho, cebola frita alho poro e manjericão    

100g de farinha de milho beiju 

100g de farinha de milho fina  

100g de cebolas fritas 

100g de cebola roxa fina 

2 colheres de sopa de manteiga 

de leite 

2 colheres de alho poro picadinho 

3 dentes de alho finamente picados 

Manjericão a gosto 

Modo de preparo: 

Derreta a manteiga, adicione o alho-poró e deixe refogar um pouco. Adicione o alho picadinho e deixe dourar. Coloque a farinha de baru e finalize com a farinha de milho. 

Rendimento: 6 porções  

– Azeite Perfumado com Raspas e Suco de Limões do Quintal, Pimentas Cheirosas e Poderosas e Cadim de Tomilho Fresco para Terminar – por chef Emiliana Azambuja 

Ingredientes:

2 xícaras de azeite 

1 dente de alho picadinho 

Raspas de 1 limão Ttiti 

Raspas de 2 limões galego 

Raspas de suco de 1 limão China 

Tomilho a gosto 

Pimentas de cheiro, dedo-de-moça e bode verde a gosto  

Sal a gosto 

Modo de preparo:

Frite o dente de alho no azeite até dourar. Coloque o tomilho, desligue o fogo e acrescente as raspas dos limões e o suco, as pimentas e sirva quente. 

Rendimento: 6 porções 

– Javaporco ou Costela de Porco – por Chef Rodrigo de Melo 

Deixar marinando por 48 horas (mínimo 12 horas) numa mistura com sal, alho, especiarias, vinho branco. A carne é assada por 8 horas, lentamente, em lenha (fogo de chão)

Gremolata

Faz 1 pote

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

3 limões sicilianos

2 colheres de mel

20 folhas de salsinha 

3 dentes de alho

1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Retire as raspas dos limões, sem deixar chegar na parte branca (é ela que dá o amargor). Reserve.

2. Lave e seque bem a salsinha e descasque os dentes de alho. Transfira os ingredientes para uma tábua e pique fino.

3. Numa tigela, junte as raspas de limão, o mel, a salsinha, o alho e tempere com sal. Use imediatamente para perfumar grelhados, massas ou sopas.

– Pamonha Assada na Brasa com Molho Satay Boliviano – por chef André Barros 

Ingredientes:

Pamonha de sal ou “à moda” com linguiça.

Resfriar a pamonha na geladeira e colocar para aquecer. Finalizar na brasa.

Molho Satay

No processador de alimento colocar:

1 cebola em pedaços

2 dentes de alho picado

1 colher de chá de semente de coentro

1 xícara de amendoim torrado

1 colher de sopa de gengibre picado

1/2 xícara de óleo de girassol

3 colheres de sopa de rapadura ralada

2 xícaras de leite tipo A

1 pimenta dedo-de-moça

Coentro e cebolinha – o quanto baste

Sal e pimenta do reino em grãos

Modo de preparo:

Bater até o molho atingir uma consistência cremosa. Levar ao fogo baixo e cozinhar por 30,40 minutos. Servir as pamonhas assadas com o molho Satay Boliviano.