Cafeterias crescem 38% em cinco anos e setor já reúne 482 mil empresas

O café deixou de ocupar apenas a xícara e passou a fazer parte de uma cadeia de negócios cada vez mais diversificada. Entre 2020 e 2025, o número de empresas ativas ligadas ao segmento de cafeterias e negócios de café cresceu 38% no Brasil, segundo levantamento do Sebrae. O avanço representa uma média de 7,7% ao ano.

Atualmente, o setor reúne cerca de 482 mil empresas, das quais 98% são pequenos negócios. Em Goiás, são 19.985 estabelecimentos, com os pequenos empreendimentos representando 99% desse universo.

O crescimento acompanha uma mudança no comportamento do consumidor. O café passou a ser associado não apenas ao consumo da bebida, mas também à qualidade, à origem do grão, aos métodos de preparo e à experiência proporcionada pelo estabelecimento.

Cafeteria vira espaço de consumo e convivência

O Sebrae identifica a transformação das cafeterias em espaços de convivência, trabalho e encontros. Nesse modelo, o ambiente ganha importância na decisão do consumidor e passa a complementar o produto vendido.

A chamada premiumização também ganhou força. Cafés especiais, diferentes métodos de extração e produtos com maior valor agregado ampliam as possibilidades de faturamento. O movimento acompanha um mercado mundial de coffee shops que movimentou US$ 178 bilhões em 2024, com expectativa de crescimento médio de 4,3% ao ano até 2030.

No Brasil, o café mantém presença praticamente universal. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), 98% dos lares brasileiros consomem a bebida. Entre novembro de 2024 e outubro de 2025, o mercado interno absorveu 21,409 milhões de sacas, queda de 2,31% em relação ao período anterior.

O consumo per capita chegou a 6,02 quilos de café cru por habitante ao ano, equivalente a 4,82 quilos de café torrado e moído. Na média, isso representa cerca de 1,4 mil xícaras por brasileiro ao ano.

Alta do café muda a conta dos negócios

A expansão das cafeterias acontece ao mesmo tempo em que a cadeia produtiva enfrenta aumento de preços. Em 2025, o valor da produção brasileira de café chegou a R$ 99,99 bilhões, contra R$ 69,13 bilhões no ano anterior. A produção alcançou 3,48 milhões de toneladas.

Na indústria, o faturamento do café torrado chegou a R$ 46,24 bilhões em 2025, alta de 25,6% sobre os R$ 36,82 bilhões registrados em 2024. No entanto, o volume comercializado caiu 2,31%.

Os números mostram que o aumento da receita ocorreu em um cenário de preços mais elevados. Para as cafeterias, isso significa pressão sobre a margem de lucro, já que o café é apenas uma parte da estrutura de custos.

Aluguel, energia elétrica, equipamentos, mão de obra, impostos, embalagens e outros insumos também entram na conta. Por isso, a formação correta dos preços e o controle de desperdícios são fatores importantes para a manutenção do negócio.

Concorrência aumenta junto com o mercado

A predominância de pequenos negócios facilita a entrada de novos empreendedores, mas também amplia a concorrência. O crescimento de 38% no número de empresas ativas em cinco anos significa que mais estabelecimentos passaram a disputar consumidores.

Nesse cenário, competir somente pelo preço pode reduzir ainda mais as margens. O diferencial pode estar na qualidade do produto, no atendimento, na localização, no ambiente, na variedade oferecida e na capacidade de criar uma experiência que estimule o retorno do cliente.

O movimento também abre espaço para modelos diferentes de operação, desde estabelecimentos tradicionais até negócios menores, com cardápios enxutos, atendimento rápido ou foco em cafés especiais.

A expansão do setor mostra que o mercado continua atraindo empreendedores, mas o crescimento não elimina os desafios. O consumidor está mais atento ao que compra, enquanto os custos da cadeia permanecem elevados.

Para os pequenos negócios, a oportunidade está em acompanhar essa mudança sem perder de vista a gestão. O café continua entre os produtos mais presentes na rotina dos brasileiros, mas a cafeteria passou a disputar um espaço maior no orçamento do consumidor e no mercado de alimentação.