Risoto de pequi: um prato italiano com uma fruta da gastronomia goiana; aprenda a receita

Postado em: 03-04-2022 às 14h22
Por: Rodrigo Melo
Fruto disputado por três estados como patrimônio cultural da região vira coringa em prato tipicamente da Itália | Foto: Evandro Duarte

O risoto, prato tipicamente italiano, surgiu no século XI, na Lombardia, uma província ao norte da Itália. Literalmente, a palavra risoto significa “pequeno arroz”. Apesar de não ser um prato brasileiro, a receita é bastante apreciada no Brasil, com diversas combinações de sabores e ingredientes. Já pensou em preparar um prato de alta gastronomia colocando pequi?

O pequi é o símbolo do Cerrado e se tornou protagonista de uma luta travada entre três estados – Minas Gerais, Goiás e Tocantins – para associar seu território ao valor cultural e socioeconômico do fruto. Três propostas de reconhecimento do mérito do pequi foram apresentadas no Congresso Nacional.

O fruto pode ser um elemento coringa na cozinha ao se transformar em risoto, além das várias possibilidades já famosas com o fruto, como no meio do frango ou recheio de pastel. Mesmo com sabor marcante, o pequi pode ter nuances delicadas nesse tipo de composição, agradando até os mais criteriosos em relação ao aroma e paladar do queridinho dos goianos. 

Entusiasta da cultura regional de Goiás, o empresário e influencer Evandro Duarte, ensina como fazer o prato de alta gastronomia junto ao pequi, colocando a culinária goiana em prática e evidência. Anote o passo a passo da receita:

Ingredientes:

1 ½ de xícara de arroz arbóreo

1 caixa de creme de leite

150 gramas de polpa de pequi em conserva picado

1 cebola picada

Alho picado

Pimenta à vontade

100 gramas de mussarela ralada ou parmesão

½ xícara de vinho branco seco

2 xícaras de água

2 tabletes de caldo de legumes

3 colheres de sopa de manteiga

Para o caldo

Ferva as 2 xícaras de água em uma panela;

Adicione o caldo da conserva de pequi;

Acrescente os dois sachês de caldo de legumes.

Modo de preparo:

Em uma panela derreta ligeiramente três colheres de sopa de manteiga junto com a cebola e o alho

Adicione 1 ½ xícara de arroz arbóreo e refogue por um minuto

Adicione uma concha do caldo fervendo e mexa bem

Junte 150 gramas de polpa de pequi em conserva, picado grosseiramente

Por último, adicione ½ xícara  branco seco

Acrescente 1 caixa de creme de leite e 50 gramas de mussarela ou queijo parmesão e mexa bem

Coloque sal e adicione pimenta à vontade

Polvilhe por cima 50 gramas do restante do queijo

Desligue o fogo e sirva a seguir.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

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